Banitsa on traditsiooniline Bulgaaria küpsetis, mis on valmistatud filotaina, õli või sulavõi, lahtiklopitud munade ja erinevate magusate või soolaste täidistega. Olenevalt täidisest võib banitsat serveerida hommikusöögina koos maitsestamata jogurtiga või süüa magustoidu, kerge eine või suupistena.
Mõnikord lisatakse jõulusöögi juurde ka banitsa, mis on täis münte, väikseid võlusid ja fooliumisse pakitud hea tahte ja jõulukuulutuste sõnumeid. Sellisena on selle funktsioon sarnane kuningatordi funktsiooniga, mida serveeritakse paljude Mardi Gras pidustuste osana.
Kuigi see võib meenutada suurt sufleed, sarnaneb banitsa tekstuur pigem tiheda croissanti omaga. Selles roas kasutatavad filotainakihid ehk kõvad saialehed moodustavad küpsetamisel õrnad helbelised kihid. Ainulaadne sort banitsat nimega tutmanik valmistatakse kergitatud taigna lehtedest.
Kõige elementaarsem banitsa retsept nõuab murendatud valge juustu täidist, mida nimetatakse sireeniks ja mis sarnaneb kodujuustuga. Õuntega täidetud banitsa versiooni nimetatakse shtrudeliks. Tikvenik on magus banitsa, mis on täidetud kõrvitsa, kreeka pähklite, suhkru ja kaneeli seguga.
Soolased banitsad võivad olla täidetud jahvatatud liha, seente ja sibula seguga; nõges; või spinatit. Luchnik on teatud tüüpi banitsa, mis on täidetud porrulauguga, ja zelnik on täidetud hapukapsaga.
Banitsa on Bulgaarias kõikjal ja sellest on saanud kultuuriline nähtus. Tänavamüüjad müüvad selle kondiitritoodete erinevaid versioone. Vanasõnad on arenenud ümber banitsa söömise. Isegi sõnal banitsa on oma kuulsus, kuna see on sattunud slängileksikoni halvustavana, millega tähistati midagi, mis on kortsus, rasvane või muul viisil halvas seisukorras.
Bulgaaria ei ole ainus riik, mille kodanikud naudivad seda saia. Kreekal, Serbial, Türgil, Venemaal ja teistel on oma muudetud versioonid. Türgi borek> on soolase täidisega filotainast küpsetised, mis sisaldavad sageli fetat või mõnda muud soolast juustu. Selle asemel, et teha neid suurel ümmargusel pannil, küpsetatakse neid kas ühe portsjoni küpsetisena või valmistatakse suurel ristkülikukujulisel pannil ja lõigatakse kolmnurkadeks.
Kreeka tiropita laotab võised filolehed muna-juustuseguga. Tiropitat saab valmistada kas üksikute saiatükkidena või suurel pannil ja enne serveerimist viiludeks lõigata.
Serbia ja Makedoonia toodavad banitsa versioone, mis on üsna sarnased Bulgaaria omaga. Serbia traditsiooniline gibanica on valmistatud filotaia lehtedest ja murendatud valgest juustust. Makedoonias kannab roog nime maznik.