Baji on lamestatud või pekstud riis, mis on Nepali Katmandu oru Newari köögi põhiosa. Newari keeles, mis on üks paljudest Nepali keeltest, tuntakse pekstud riisi baji nime all. Sama pekstud riisi nimetatakse Nepali ametlikus keeles chiuraks. Lamendatud kuivi riisihelbeid kasutatakse mitmesugustel einetel ja pidustustel.
Baji valmistamine hõlmab valge riisi terade leotamist ja nende peksmist raske puidust haamriga. Tavaliselt ostetakse seda kuiva, juba lamestatud tootena, mida müüakse igas kaupluses või turul. Erinevad pekstud riisi sordid, millest mõned on kallimad kui teised, on erineva paksusega. Parimaks peetakse punast, mis on kõige õhem.
Igapäevase linna- ja maaelu dieedi ning paljude keerukate ja festivaliroogade osana süüakse baji toorelt või segatuna teiste toiduainetega. Süüakse nii kuivalt kui niiskelt. Vedelikega, nagu vesi või piim, segamisel imavad lamedad riisiterad vedeliku endasse ja muutuvad paksemaks.
Pekstud riisiroogi on mitmel kujul ja valmistamisel. Populaarse keskpäevase söögina müüakse baji lõunasöögilettides ja suupistebaarides kogu Katmandu linnas. Seda süüakse ka vahepalana ning maapiirkondade töötajad ja talupidajad, sageli koos teega hommikuse pausi osana.
Lamendatud riisi peetakse mugavaks toiduks kiirroogade valmistamiseks. Näiteks võib selle segada vee või piimaga, et valmistada pudru. See võib olla kuivröstitud ning suhkru ja jogurtiga segatud. Mõnes valmistises võib seda õli, kuivatatud puuviljade, pähklite ja vürtsidega kergelt praadida. Pohana serveerimisel aurutatakse seda sinepiseemnete, tšillipulbri, kurkumi ja hakitud sibulaga.
Ametlikumatel puhkudel valmistatakse baji sageli Samay Baji nime all. See roog on osa paljudest festivalidest ja tavaliselt lisatakse Newari pidustustele. See on segu paljudest koostisosadest ja seda saab valmistada erinevatel viisidel. Samay sisaldab tavaliselt paljusid järgmistest: suitsukala, röstitud vesipühvliliha, munad, taimne karri, jogurt, läätsed, vürtsikartul, ingver, küüslauk ja sinepiroheline.
Baji on osa enamikust Newari festivalidest, mis põhinevad Nepali riiklikul kuukalendril Nepal Sambat. Need festivalid toimuvad aastaringselt ja võivad kesta kauem kui nädal korraga ning pekstud riisi serveeritakse paljudel söögikordadel. Lisaks serveeritakse seda paljudel perekondlikel pidustustel, mis hõlmavad sotsiaalseid rituaale ja üleminekuriitusi.