Bacillus cereus on teatud tüüpi bakterid, mis teadaolevalt põhjustavad teatud tüüpi toidumürgitusi. Bacillus cereuse toidumürgituse juhtumeid võib jagada kahte kategooriasse. Selle bakteriga saastunud tärkliserikkad toidud, eriti riis, põhjustavad tavaliselt iiveldust ja oksendamist. Muud tüüpi toidud, mis on selle bakteriga saastunud, võivad põhjustada selliseid sümptomeid nagu kõhulahtisus. Bacillus cereus on väga kuumakindel, mistõttu on Bacillus cereus’e mürgistuse ärahoidmisel oluline toidu õige säilitamine.
Bacillus cereus baktereid võib leida pinnasest. Mõnda selle bakteri ahelat peetakse kasulikuks ja neid kasutatakse antikehade loomiseks. Teised kiud võivad aga allaneelamisel inimestel väga haigeks jääda. Bacillus cereus’e toidu saastumine põhjustab tavaliselt tõsise Bacillus cereus’e toidumürgistuse.
Esimest tüüpi B. cereuse toidumürgitusse nakatutakse tavaliselt saastunud tärkliserikka toidu, sealhulgas kartuli, pasta ja riisi kaudu. Seda tüüpi Bacillus cereus’e mürgistuse sümptomid algavad tavaliselt paar tundi pärast saastunud toidu allaneelamist. Sümptomiteks on tavaliselt iiveldus ja oksendamine ning need kestavad tavaliselt vaid mitu tundi.
Praetud riisi sündroom on suurepärane näide seda tüüpi Bacillus cereuse toidumürgitusest. Riis on sageli seda tüüpi bakteritega saastunud. Kui riisi pärast aurutamist korralikult ei jahutata, arenevad bakterid kiiresti ja paljunevad. Bakterite hävitamiseks ei piisa ka praeriisi valmistamisel kasutatavast kuumast ja kiirest praadimismeetodist.
Teist tüüpi Bacillus cereuse toidumürgitus võib ilmneda alles mitu tundi pärast seda, kui inimene on saastunud toidu alla neelanud. Tegelikult võib see mõnel juhul põhjustada sümptomeid alles järgmisel päeval. Seda tüüpi bakteritega saastunud liha, mereannid, köögiviljad ja piimatooted võivad põhjustada iiveldust, kõhulahtisust ja kõhukrampe.
Bacillus cereus on üks ainsaid bakteritüüpe, mis võivad moodustada endospoore. Need on eosed, mis moodustuvad teatud bakterite struktuuri sees. Need on üldiselt kuumakindlad, mistõttu on Bacillus cereus’e saastunud toidust mõnevõrra raske välja juurida.
Selle bakteri põhjustatud toidumürgituse ravi nõuab tavaliselt arstiabi, eriti kui sümptomid on rasked. Seda tüüpi toidumürgituse kergeid juhtumeid võib siiski ravida kodus. Tavaliselt on soovitatav puhata ja patsientidel soovitatakse ka juua rohkelt selget vedelikku, et vältida dehüdratsiooni. Võib anda ka antibiootikumi.
Bacillus cereus’e toidumürgitust saab ära hoida, rakendades nõuetekohast toiduohutust. Toiduained tuleb enne tarbimist põhjalikult pesta ja keeta. Samuti ei tohiks toidud toatemperatuuril välja tõmmata. Selle asemel tuleks neid hoida külmkapis, kuni need on küpsetamiseks või söömiseks valmis.