Baby Swiss juust on noor poolpehme täispiimajuust, mida eristab arvukalt väikseid auke. Juust on tihedalt seotud Šveitsi juustuga, mis on üldnimetus suurele auklike juustude perekonnale, mis on kogu maailmas üsna populaarsed. Paljud delikatessid ja kauplused pakuvad Baby Swiss juustu, mis on sageli eelnevalt viilutatud, et seda saaks mugavalt võileibades kasutada. Suuremate toiduvalmistamisprojektide jaoks on see saadaval ka plokkidena.
Šveitsi juust on lehmapiimajuust, mis on valmistatud bakterite segust. Kui bakterid lagundavad juustust piimhapet, tekitavad nad süsihappegaasi, mis moodustab juustule vananedes mullid. Mida kauem juustul laagerduda lastakse, seda keerulisemaks muutub maitse ja seda suuremaks muutuvad augud. “Tõeline” Šveitsi juust on Emmentaleri juust, mis on valmistatud Šveitsis kontrollitud päritolunimetuse all, et tagada juustu terviklikkuse säilimine. Seda tehnikat on aga paljudes riikides dubleeritud, mille tulemusel on paljudes riikides müügil üldine “Šveitsi” juust.
Šveitsi beebijuustu valmistamiseks muudetakse juustu valmistamise protsessi mitmeid asju. Juust on valmistatud täispiimast rikkalikuma võise maitse saavutamiseks. Piima võib ka tükeldada veega, mis aeglustab bakterite seedimisprotsessi. Kõige tähtsam on see, et juust laagerdub väga lühikest aega, nii et mullid ei jõuaks väga suureks kasvada. Lühem kõvenemisaeg annab ka mahedama maitse, mida mõned tarbijad eelistavad.
Beebi Šveitsi juustu maitse on võine, pähkline ja kreemjas. Juust sulab väga hästi, mistõttu sobib väga erinevatele roogadele. Väikesed augud hõlbustavad ka juustuga töötamist, sest eriti suured augud võivad tekitada probleeme salatites ja muudes juustuviiludega roogades. Mõned delikatessid märgivad seda tüüpi juustu ka pitsiliseks šveitsi juustuks, kuna juust näeb välja nagu peen pits.
Šveitsi beebijuustu valides peaksid tarbijad otsima ühtlase värvusega juustu, millel on suhteliselt ühesuurused augud. Juust näeb välja nagu kahvatu põhk ja sellel peaks olema võine aroom. Ideaalis peaksid tarbijad juustu maitsma enne selle ostmist, et nad saaksid olla kindlad, et juust on hea kvaliteediga. Kui see pole võimalik, tuleks beebi-Šveitsi juustu kontrollida hallituse, pragude või liigse niiskuse tunnuste suhtes, kuna kõik need asjad võivad maitset kahjustada.