Mis on austriseened?

Austerservikuid, teaduslikult tuntud kui pleurotus ostreatus, tarbitakse laialt kõikjal maailmas. Lisaks sellele, et neid korjatakse looduslikult, kasvatatakse neid ka intensiivselt, mistõttu on need enamikus toidupoodides saadaval nii värskel kui ka kuivatatud kujul. Need seened täiendavad laia valikut toiduaineid oma kergelt magusa, puiduse maitse ja erilise aroomiga. Paljud inimesed, kes õpivad seente tuvastamist, otsivad seda tüüpi, kuna neid on suhteliselt lihtne tuvastada.

Looduses kasvavad austrite seened surnud lehtpuude tüvedel. Nad eelistavad kergelt niiskeid parasvöötmeid ja neid on ohtralt levinud mitmel pool Ameerika Ühendriikides, Aasias ja Euroopas. Seened on valged, väga lühikeste varte, selgelt väljendunud lõpuste ja valge eosjäljega. Tavaliselt kasvavad kobarates seened, mis sarnanevad karpidega, mille järgi need on nimetatud. Neid on ka väga lihtne kasvatada ja neid saab kasvatada hakkepuidul, palkidel ja mis tahes kasvusubstraadil, mis sisaldab piisavalt tselluloosi.

Need seened on väga õrnad. Neid korjates peaksid inimesed hoidma neid paberkotis külmkapis väga külmas kohas ja kasutama ära ühe nädala jooksul. Poest ostetud tooted peaksid olema tugevad ja neil ei tohi olla lima või käsnajälgi ning neid tuleb hoida ettevaatlikult. Need, mis kasvavad sügisel, on tavaliselt keerukama ja nätskema tekstuuriga, samas kui kevadised sordid on õrnemad.

Nagu iga söögiseene puhul, tasub kogenematutel seeneküttidel alati reisida inimestega, kes tunnevad erinevaid seeneliike. Mitmed muud liigid sarnanevad tugevalt austrite seentega, kuid võivad korjamisel ja söömisel põhjustada soolestiku ebamugavust. Seenekütt, kes pole isiku tuvastamises kindel ja kes ei saa proovi kontrollida, peaks selle välja viskama ja mõnel teisel korral uuesti proovima.

Värskeid austrite seeni lisatakse sageli suppidele, kastmetele ja friikartulitele. Need peavad praadimisel suhteliselt hästi vastu, eriti kui need lisatakse lõpus, ja annavad õrna maitse, mis annab roale uue mõõtme. Kuivatatud roogasid saab kasutada hautistes, täidistes ja muudes roogades, mille küpsetusaeg on pikem. Kokad võivad seeni rehüdreerida keevas vees viis kuni kümme minutit ning ülejäänud vedelikku saab lisada kastmetele ja muudele roogadele, millele seenemaitselisest vedelikust võiks kasu olla.