Au gratin on prantsuse toiduvalmistamisstiil, kus riivsai ja või asetatakse igat tüüpi pajaroa peale ja pruunistatakse broileri all, et anda pealt mõnus krõmps. Juust selles täidises pole kohustuslik, isegi kui see on maitsev. Kokad saavad valmistada au gratiini ilma juustuta lihtsalt riivsaia ja võitäppidega.
Paljud meie populaarsemad au gratin stiilis vormiroad sisaldavad ka riivjuustu. Kui see broileri alla asetada, sulab juust pajaroa sisse, segades riivsaiaga, saab imelise pruuni katte. Potatoes au gratin on näiteks béchamel- või Mornay kastmega viilutatud kartul, mida küpsetatakse ahjus umbes tund aega, enne kui selle meetodi abil valmib.
Paljud teised retseptid võivad sellest lisandist kasu saada ja kokad võivad kaaluda järgmist.
Igasugune kreemjas mereanniroog, mis on segatud béchameli või Mornay kastmega.
Austrid
Tuunikala, kana või kalkuni pajaroog
Lillkapsas
Sink või vorst ja kartul béchameli või Mornay kastmega
Porrulauk, avokaado, artišokisüdamed, oad või spargel
Kokad võivad isegi toidujääke päästa, serveerides neid au gratin stiilis. Näiteks kartulipüreest, mis on veidi soojendatud ja seejärel riivsaia, või ja riivjuustuga üle kantud, saab kiireks augratiinikartulivormiks. Koorekastmele lisatud liha- või kalajäägid, mikrolaineahjus soojendatud ja viimistletud augratiin võivad olla maitsvad.
Rangetele veganitele on isegi mõned augratiini retseptid. Traditsioonilise béchamel-kastme asemel võib kasutada taimetoidu ja piimavaba seenesuppi ning riivsaia saab kiiresti oliiviõli või margariiniga pintseldada. Võib lisada ka veidi riivitud tofujuustu.
Kui kokk lisab riivsaiale ja võile veidi fariinsuhkrut, saab ta teha kiire puuviljamagustoidu. Seda meetodit kasutades saab hautatud puuvilju seguga üle valada ja seejärel paar minutit praadida, et saaks kiire kingsepa.
Valmistades kõike au gratin meetodil, tuleb broileri kasutamisel olla ettevaatlik. Broilerid võivad nii lihtsalt roa mustaks muuta. Kokad peaksid järgima broileris viibimise aja retsepti juhiseid ja iga minut kiirelt kontrollima, et kate ei kõrbeks.