Arroz con pollo tähendab hispaania keelest inglise keelde tõlgituna riisi kanaga. See on populaarne paljudes Kariibi mere ja Ladina-Ameerika riikides, eriti Costa Ricas, Hondurases, Dominikaani Vabariigis ja Puerto Ricos, samuti Columbias, Kuubal, Peruus ja Panamas. Kuigi enamik nende riikide elanikke väidavad, et roog on pärit nende esivanematelt, on selle juured enamasti pärit Hispaaniast.
Sõltumata päritoluriigist on arroz con pollo koostisosad üsna standardsed. Tavaliselt sisaldavad need kana, riisi, õlut, kana- või köögiviljapuljongit, safranit ja sofrito’t, lisaks loorberilehte, köömneid ja koriandrit, et lisada roale vürtsikust. Sofrito on levinud Hispaania põhitoit, mis on segu küüslaugust, magusast ja kuumast paprikast ning oliiviõlis praetud sibulast. Mõnes retseptis asendatakse safran paprika või annatto seemnetega, mis pärinevad achiote taimest ja annavad roogadele kergelt piprase maitse.
Arroz con pollo ajaloolised kirjeldused väidavad, et pärast mauride tungimist Hispaaniasse aastal 711 rändasid nad Lõuna-Hispaania rannikuala Gibraltari väina suunas, mis muutis kaupade vahetamise kohalike sadamate kaudu lihtsaks. Väidetavalt importisid nad palju eksootilisi vürtse, sealhulgas safranit, mis on üks arroz con pollo eristavaid koostisosi. See asjaolu koos mauride poolt eelistatud värviliste köögiviljade lisamisega retseptisse toetab veelgi teooriat, et nemad lõid algse arroz con pollo roa.
Köömnete ja koriandri kasutamine enamikus arroz con pollo retseptide koostisainetes viitab ka mauridele kui roa tõenäolistele loojatele, kuna need vürtsid olid neile kättesaadavad enne enamikke teisi kultuure. Mauride kombed kaldusid samuti tugevalt ühiskondliku pere stiilis einestamise poole. Kuna seda rooga serveeritakse traditsiooniliselt laua ümber lükatud potist, viitavad ajaloolased sellele rituaalile kui eeldusele, et arroz con pollo sai alguse mauridest.
Arroz con pollo retsepte on peaaegu sama palju kui kultuurirühmitusi, kes väidavad, et originaalroog on nende oma. Põhietapid algavad tavaliselt safrani, annato seemnete või paprika kuumutamisega oliiviõlis ja seejärel tükeldatud kana osade pruunistamisega. Enamikus retseptides soovitatakse kana 24 tundi enne küpsetamist marineerida adobo-s, Ladina turgudel saadavas vürtsikas marinaadis.
Pärast seda, kui kana on kõikidest külgedest pruunistatud ja annato seemned on vajadusel eemaldatud, lisatakse pannile loorberileht ja sofrito ning segatakse kana osadele. Arborio riis lisatakse pannile koos õlle ja puljongiga ning segu keedetakse, kuni vedelik on riisi imendunud. Erinevates retseptides soovitatakse pann katta või jätta see viimase sammuna katmata.