Arroz con gandules on Puerto Rico toidu spetsialiteet. See ühepajatoit koosneb riisist, tuvihernestest ja maitseainetest. Maitseainepõhjana kasutatakse spetsiaalset maitseainesegu, mida nimetatakse sofritoks. Peekon, sealiha, soolasealiha ja vorst on kõik selle roa erinevates versioonides.
Mõned kokad valmistavad sofrito’t esimese sammuna arroz con gandules’i valmistamisel. Roheline sofrito on valmistatud rohelisest paprikast, sibulast, küüslaugust ja koriandrist. Need koostisosad pannakse blenderisse või köögikombaini ja neist valmistatakse kontsentreeritud kaste, mis on paljude Puerto Rico roogade aluseks.
Paljudes arroz con gandules versioonides pannakse sofrito oliiviõliga pannile ja kuumutatakse, et maitsed ja õlid intensiivistuksid. Teised retseptid algavad peekoni praadimisega, küpsetatud peekoni kõrvale panemisega ja peekonitilkade kasutamisega sofrito küpsetamiseks. See lisab valmis roale suitsumaitset.
Järgmine samm on maitsetaimede lisamine. Köömned, loorberileht ja pune on tavalised koostisosad, nagu ka Hispaania maitseainena tuntud vürtside segu. Maitsestamiseks võib lisada ka tomatipastat, kastet või terveid tomateid. Valminud roa lisandina kasutatakse mõnikord Hispaania oliive, kappareid, laimimahla ja hapukoort.
Kuigi see roog sobiks peaaegu iga lihaga, lisatakse traditsiooniliselt sealihatooteid. Kasutada võib peekonit, sealiha soola, seakarbonaad või prae. Vorstid on samuti populaarsed ja lisavad segule oma vürtse.
Liha küpsetatakse koos riisi, vee ja tuvihernestega. Paljud kokad kasutavad konserveeritud tuviherneid, mis ei vaja täiendavat küpsetamist, kuigi võib kasutada ka aurutatud kuivatatud herneid. Riisi keetmiseks tuleb lisada piisavalt vett.
Poti ülaosale asetatakse alumiiniumfooliumi kiht ja sellele kaetakse kaas. See kate avatakse 10-minutilise intervalliga, et võimaldada minimaalset segamist. Ülesegamine võib põhjustada riisi läbimärjaks muutumist. Panni põhja tekib sageli kiht krõbedat riisi, mida nimetatakse pegaoks. Koka edukuse mõõdupuu arrozi kondulite valmistamisel määrab sageli see, kui palju pegaot luuakse.
Riis ja herned või oad on paljude roogade aluseks. Ameerika Ühendriikide lõunaosas valmistatakse roog nimega Hoppin’ John must-eyed hernestest, singikangadest ja riisist. See on veel üks ühepajatoit, mida serveeritakse riivitud juustuga. Platillo Moros y Cristianos on Kuuba roog, mida serveeritakse uusaastapäeval; see on valmistatud mustadest ubadest, riisist ja vürtsidest, mis keedetakse koos kanapuljongis ja serveeritakse koos koriandri okstega.