Arktika süsi on kalaliik, mida võib leida nii mage- kui ka soolases vees. Kuigi söe on mõnes maailma paigas rikkalik, on seda raske püüda, kuna need kalad ujuvad väga sügavas ja väga külmas vees. Metsikut arktilist söe leidub tavaliselt Kanada, Iirimaa, Suurbritannia, Venemaa ja Šotimaa kaugemates osades.
Metsikud söed kipuvad sigima soolases vees, kuigi sageli rändavad nad talvekuudel magevette. Metsiku söe märkamine on lihtne, kuna neil kaladel on silmatorkavad sinised triibud ja hõbedane nahk, mis sädeleb. Sageli on söel ka roosad või punased laigud, kuigi see ei ole alati nii.
Paljud erinevad riigid on püüdnud arktilist süsi kasvatada aastakümneid. Seda tüüpi kalu kasvatatakse peamiselt Kanadas Winnipegis ja Manitobas, kuigi seda kasvatatakse ka Islandil, Iirimaal ja Norras. Kuna arktilist söe saab kergesti hoida seni, kuni veed on äärmiselt külmad, on seda tüüpi kalu suhteliselt lihtne kasvatada. Enamik kaubanduslikult müüdavast söest on pärit Kanadast.
Chart võib müüa tervena, steigi kujul, konserveeritud, suitsutatud või pasta kujul. Char on ka populaarne sushikala, kuigi seda nimetatakse sushi valmistamiseks iwanaks. Toiteväärtuselt on arktilises söes palju valku, vähe rasva ja kaloreid. Seega on sellest saanud populaarne kala nende inimeste seas, kes otsivad hästi tasakaalustatud kala, milles on palju valku.
Süsi pole mitte ainult tervislik kala, vaid seda on ka lihtne valmistada. Seda saab grillida, praadida, küpsetada, pošeerida või praadida. Ideaalis peaks söeliha tunduma roosa, kuigi see ei tohiks olla alaküpsetatud. Maitse poolest võrreldakse seda tüüpi kalu sageli lõhe või forelliga. Terve söe ostmisel on paar asja, mida otsida.
Tervel söel või mis tahes kalal peavad olema selged silmad ja nahk, mis ei tundu liiga limane. Nagu kõigi muude mereandide puhul, ei tohiks ka sellel kalal olla tugevat lõhna. Kuigi söel on teatud lõhn, ei tohiks see lõhn olla üle jõu käiv. Enamasti on söed saadaval kevad- ja sügiskuudel, kuigi suvekuudel on seda raske leida. Arktika söe ostmisel on mõistlik leida kalakaupmees, kellel on suurepärane maine. Char on suurtes supermarketites harva saadaval, kuigi paljud värske kala müüjad kipuvad ostma suures koguses söe, kui see kala on hooajal.