Aloo paratha on India lehtleib, mis koosneb hapnemata taignast, mis on keeratud ümber kartulikarri täidise. Tavaliselt küpsetatakse seda plaadil või pannil. Aloo paratha on Indias populaarne hommikusöögileib, kuid seda süüakse ka iga toidu kõrvale või vahepalana.
Paratha on lihtne hapnemata vormileib, mida saab küpsetada tavalisel kujul või täita mis tahes erineva täidisega. Põhiline paratha hõlmab selitatud või, nn ghee, määrimist taignale, seejärel taigna voltimist ja uuesti lahti rullimist ning kordamist paar korda. Küpsetamisel moodustab see helbelise tainataolise kooriku. Täidisega parathad täidetakse sageli võiga määrimise ja taigna voltimise asemel vürtsitatud köögiviljade seguga – aloo paratha puhul on kartul täidises tavaliselt ainuke köögivili.
Kõige elementaarsem paratha tainas koosneb ainult nisujahust ja veest, mis on segatud vahekorras, mis muudab pehme taigna. Mõni paratha tainas sisaldab ka soola ja veidi võid või õli. Kui tainas on saavutanud õige konsistentsi, sõtkutakse seda mõni minut, kuni see on pehme ja sile, seejärel lastakse umbes pool tundi puhata. Seejärel sõtkutakse seda veel mõni minut ja jagatakse väikesteks pallideks, et moodustada individuaalne aloo parathas.
Aloo paratha täidis koosneb tavaliselt kartulipudrust, mis on segatud erinevate vürtsidega – kasutada võib mis tahes tüüpi kartuleid. Kartulipudruga segatud vürtsid on erinevad, olenevalt maitsest, mida kokk soovib. Mõned levinud vürtsid hõlmavad köömneid; koriander, mida nimetatakse ka koriandriks; ja kuiv sinep. Võib kasutada ka masala vürtsisegu, näiteks garam masala või chaat masala. Vürtsika aloo paratha jaoks võib kasutada kuivatatud punaseid tšillihelbeid või hakitud värsket tšillit.
Iga paratha taignapall rullitakse väikeseks ringiks, seejärel kaetakse peale väiksem pall kartulitäidisega. Tainas keeratakse ümber täidise ja näpistatakse kokku, et täidis seestpoolt tihendada. Iga täidetud pall patsutatakse rasvakettaks ja rullitakse seejärel ringiks.
Aloo parathad küpsetatakse keskmisel kuumusel väheses võis või õlis. Traditsioonilist parathade küpsetamiseks kasutatavat panni nimetatakse tavaks – suureks küpsetusplaadiks, mis on tavaliselt valmistatud rauast või terasest. Parathade küpsetamiseks sobib aga ka küpsetusrest või malmpann.
Indias serveeritakse sageli hommikusöögiks aloo parathat. Tavalisteks lisanditeks on jogurt, hapukurk ja või. Seda võib serveerida ka karri või chutneyga igal kellaajal.