Kartul on kultuur, mida kasvatatakse ja koristatakse kartulitaime võrsetest. Tavaliselt kasutatav kartul friikartulites, suppides või tervena küpsetatuna on mitmekülgne toiduaine. Ahjukartul on üks tervislikumaid viise selle valmistamiseks, võimaldades tarbida tervislikus koguses C-vitamiini, kaaliumi ja ka rohkelt kiudaineid kartulikoorest.
Nii C-vitamiin kui ka kaalium moodustavad osa ahjukartuli toiteväärtusest. On täheldatud, et see konkreetne vitamiin aitab ära hoida immuunsüsteemi puudujääke, sünnieelseid terviseprobleeme ja südame-veresoonkonna vaevusi. Kartulis sisalduv C-vitamiin muudab selle kasulikuks toiduaineks muidu nõrgenenud immuunsüsteemiga inimestele. Kaaliumi, teatud tüüpi mineraale, leidub sageli ka ahjukartulites, mis on kasulik rabedate luudega inimestele ja aitab reguleerida kriitilist vedeliku tasakaalu.
Magneesium on ohtralt küpsetatud kartulis leiduv mineraal. Mineraal soodustab tervet närvifunktsiooni, soodustab ühtlast südamerütmi ja aitab üles ehitada terve luusüsteemi. Ahjukartuli regulaarne tarbimine võib potentsiaalselt nullida südamepekslemise, aeglustada osteoporoosi teket ja peletada väsimust.
Kartulikoored moodustavad olulise osa ahjukartuli toiteväärtusest, sisaldades suures koguses kiudaineid, B6-vitamiini ja niatsiini. Kiudained lisavad tarbimisel maole mahu, võimaldades inimesel tunda end pikema aja jooksul täiskõhutundetuna. B6-vitamiin võib samuti aidata ravida iiveldust ja rahustada maoärritust. Niatsiin, teatud tüüpi B-vitamiin, on ahjukartuli toiteväärtuse lahutamatu osa ja kipub koonduma naha sisse. Vitamiiniühend aitab organismil kolesterooli metaboliseerida organismis, võimaldades kartulil olla jõutoiduks inimestele, kellel on risk haigestuda südame-veresoonkonna haigustesse.
Luteiin ja zeaksantiin on antioksüdandid, mis suurendavad ahjukartuli tervislikku kasu. Need kaitsevad igakülgselt silmade võrkkesta, edendades tervet nägemist, ning on teada, et regulaarsel tarbimisel aitavad nad ära hoida ka lihaste degeneratsiooni. Süsivesikud moodustavad ka osa ahjukartuli toiteväärtusest. Kui keha on aeroobses olekus, lagundavad elundid ja rakud süsivesikuid energia saamiseks. Rohked süsivesikute varud kehas võivad aidata sportlastel taluda raskete aeroobsete tegevuste füüsilisi nõudmisi.