Adobada, ka adovada, on Mehhiko roog, mis koosneb peamiselt vürtsikas tšillipipra ja äädikapõhises kastmes, mida tuntakse adobo nime all, marineeritud lihast. Ajalooliselt kasutati marineerimisprotsessi liha säilitamiseks, kuid tänapäevasemal ajal kasutatakse seda lihale enne küpsetamist maitse andmiseks, mida siis eraldi tarvitatakse või lisatakse teistele roogadele. Lihast valmistatakse sageli hautis või seda võib purustada ja kasutada tacode, burritode või muude tortillapõhiste Mehhiko roogade täidisena.
Adobada lihapõhi on traditsiooniliselt kondita sealihatükid, näiteks sea abatükk. Selle asemel võib kasutada kondita tükeldatud veiseliha; variatsiooniretsepti nimetatakse aga sageli carne adobadaks. Liha kaste valmistatakse sageli kuivatatud tšillipipraga, mis on pehmenemiseni vedelikus leotatud. Muud koostisosad, mis tavaliselt annavad kastmele selle traditsioonilise vürtsika ja terava maitse, on äädikas, küüslauk, tsitrusviljade mahl ja pune.
Adobada valmistamiseks püreestatakse leotatud tšillipipra koos äädika ja muude eelistatud maitseainetega, et moodustada kaste. Kui soovitakse lahjemat kastme konsistentsi, võib lisada vett. Liha kaetakse tavaliselt kastmega ja hoitakse külmkapis kuni 24 tundi, et kastme maitsed saaksid lihast läbi imbuda ja lisada sügavat maitset.
Marineeritud liha saab küpsetada mitmel erineval viisil. Traditsiooniliselt pärast marineerimist liha ei kurnata, vaid pigem keedetakse kastet ja liha koos pikemat aega, kuni liha on pehme. Üks levinumaid küpsetusviise on selle hautamine potis pliidiplaadil madalal kuumusel, kuni liha hakkab lagunema. Adobadat võib valmistada ka aeglases pliidis, küpsetada ahjus või grillida leegi kohal tulekindlas vormis.
Kuigi adobadat võib serveerida eraldi kausis hautisena, tarbitakse seda sageli koos tärklisega, et muuta see täidlasemaks. Üks levinumaid serveerimisviise on segu riisialusele laotamine. Samuti täidetakse see sageli soojendatud maisi- või jahutortilladesse ja kaetakse avokaado, praetud sibula, koriandri, juustu või mõne muu eelistatud lisandiga.