Äädikas-barbeque-kaste on Ameerika Ühendriikide kagupiirkonnas kõige populaarsem marinaaditüüp grillitud sea-, veise-, kana- ja mõne kala jaoks. Erinevalt oma kuulsatest suguvendadest, Texas-stiilis barbeque’ist ja Kansas City barbeque’st, ei ole enamik äädikapõhist barbeque-kastet magustatud ega sisalda tomatikastet, tomatipastat ega catsupi. Üldjuhul tungivad äädikakastmed marineeriva liha sisse, niisutades seda peene maitsega, mis omandab grillimise käigus rikkalikud kihid.
Ajalooliselt arvatakse, et lõunamaised äädikamarinaadid said alguse istanduste orjadest, kes leotasid liha äädikas, tšillipipra ja musta pipraga enne sea-, veise-, kitse- või kanaliha praadimist tulel. Äädikas täitis kahte funktsiooni lisaks lihalõikude maitsestamisele, mis sageli olid standarditele mittevastavad. Äädikas sisalduv mahe äädikhape aitas pehmendada sitke liha, rünnates sõrestikku ja sidekude. Äädikamarinaadil oli ka lisaboonus, mis aitas minimeerida kõiki baktereid, mis võivad olla külmutamata liha sisse imbunud.
Gruusias ja Carolinas populaarsed äädika-barbeque-kastme retseptid eelistavad tavaliselt õunasiidri äädikat destilleeritud valge äädika või muudest puuviljadest valmistatud äädika asemel. Kastet kasutatakse eelküpsetusmarinaadina liha pehmendamiseks ja maitse parandamiseks, röstimise ajal peeneva vedelikuna ning dipikastmetes, mida mõned sööjad peale liha küpsetamist peale panevad. Mõnes Põhja- ja Lõuna-Carolina osas võivad äädikakastmed sisaldada pruuni suhkrut, Cayenne’i, punast pipart või muid teravaid paprikaid; Retsepti võib leida ka kollane sinep või väike kogus tomatikastet. Kui mõned puristid vaidlevad vastu, siis teised nõuavad, et mitmesuguste hakitud ürtide, jahvatatud vürtside, püreestatud oliivide või muude koostisosade lisamine võib muuta äädika-barbeque-kastme ainulaadseks.
Kodukokad on äädikapõhiseid marinaade ja dipikastmeid kasutanud sadu aastaid. Sellele vaatamata ilmus esimene kommertsmüügiks valmistatud barbeque-kaste alles 1909. aastal, mil Georgia Barbeque Sauce Company valmistas pudelikastme. Kolmkümmend aastat hiljem hüppas Heinz pardale oma versiooniga.
Ameerika Ühendriikide kaguosa pole ainus koht, kus äädika-barbeque-kaste on populaarne. Brasiillased lisavad peterselli ja sibulat oliiviõlist, äädikast ja tomatitest koosnevale õhukesele kastmele, et luua vinegretti ehk lihamarinaadi. Kariibi mere kaste on veel üks populaarne variant, mille maitse saab lisaks pimentile, muskaatpähklile ja kaneelile ka äädikast, mis on tavaliselt valmistatud punasest veinist, ja põleva pimentopuidu suitsust. Mõned versioonid sisaldavad Šoti paprikat, mis on väga kuumad.