Veiseliha tagasikutsumine toimub Ameerika Ühendriikides, kui on olemas võimalus, et liha on vastanud Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiameti (FDA) või Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi (USDA) kehtestatud mittevastavusstandarditele. Alati, kui on isegi kõige kaugem võimalus, et veiseliha võib inimestel põhjustada mis tahes haigusi, väljastatakse veiseliha tagasivõtmine. Veiseliha tagasivõtmise põhjused võivad hõlmata kahtlustatavat saastumist Escherichia coli O145 bakteriga, mida rohkem tuntakse kui E. coli. Salmonella on veel üks veiseliha tagasikutsumise põhjus, nagu ka veiste spongioosne entsefalopaatia ehk BSE, rohkem tuntud kui hullu lehma tõbi.
Üks lihtne põhjus, miks veiseliha tagasi kutsutakse, on sätestatud standardite mittejärgimine. Kui rantjee, töötlemisettevõte või turustaja ei järgi USDA ja FDA kehtestatud rangeid standardeid, kutsutakse ühestki neist allikatest toodetud veiseliha tagasi. Veiseliha kontrollitakse ja reguleeritakse igal etapil alates vasika sünnist kuni selle liha tarbija kätte jõudmiseni. Iga märk mittevastavusest nõuab veiseliha tagasivõtmist.
Veiseliha saastumine võib toimuda mitmel erineval viisil. Lehmal võib olla krooniline haigus, mis omakorda nakatab sellest valmistatud liha. Nõrgad või kehvad veised tuleb hoida teiste veiste toiduvarudest eemal, kuna see võib samuti olla viis nakkuste levikuks, saastades nii konkreetsest karjast toodetud veiseliha.
Kuigi hullu lehma tõbi on tekitanud meedias suurt kõmu, on veiselihale suurim oht E. coli bakterid. E. coli bakterid võivad olla väga kergete sümptomite, nagu seedetrakti häired ja ebamugavustunne, kandjad. See võib põhjustada ka väga tõsiseid sümptomeid, mis võivad põhjustada mao krampe ja düsenteeriat, mis võib sisaldada verd. Kuigi keskmine terve täiskasvanu võib sellest bakteriaalsest infektsioonist paraneda, on neid, kes haigestuvad ja kellel tekivad tõsised tüsistused, näiteks neerukahjustus. Selliseid tüsistusi täheldatakse kõige sagedamini eakatel ja väikelastel.
Kuigi eeskirjad võivad tunduda karmid, on kõigi lihatoodete töötlemise range järelevalve tagamõte täielikult tarbija hea tervise nimel. Veiseliha tagasikutsumist ei tohiks võtta kergelt ega tähelepanuta jätta. Veiseliha tagasivõtmine viitab kõige kindlamale ohule tarbija tervisele.