On palju erinevaid tervislikke vegantoite, mis ei sisalda liha ega piimatooteid. Vegantoidud on oma olemuselt üsna tervislikud, kui inimesed saavad oma toidus kindlasti piisavalt valku ning väldivad küllastunud rasvu ja suhkrut. Tervisliku vegantoidu nurgakivid hõlmavad tavaliselt täisteratooteid ja köögivilju; valk võib pärineda sojatoodetest nagu tofu, aga ka pähklitest, seemnetest või ubadest. Vegantoidud peaksid sisaldama palju erinevaid ja maitseaineid; neil pole põhjust olla mahedad või ebahuvitavad. Kui traditsioonilisemad toidud võivad sisaldada ühte pearooga ja mitut lisandit, siis erinevat tüüpi vegantoidud koosnevad sageli mitmest väiksemast toidust, et lisada vaheldust.
Selleks, et tervislikud vegantoidud oleksid rahuldavad, peaksid need üldiselt sisaldama suures koguses kiudaineid ja valku. Õnneks on kõrge valgusisaldusega vegantoidud sageli ka kiudainerikkad, näiteks oad. Oad on täidlased, neid saab kasutada mitmel erineval viisil erinevates roogades ja neid on lihtne valmistada. Need on ka üsna odavad ja neid on lihtne hulgi osta. Muud täidisained, mida sageli leidub tervislikes vegantoitudes, hõlmavad täisteratooteid, nagu pruun riis või nisupasta.
Enamik pastatüüpe on vegan, kuid on oluline kontrollida, et need ei oleks valmistatud munast või võist, mis on võimalik. Täisterapasta on suurepärane alus paljudele erinevatele tervislikele vegantoitudele. Tofu, tempeh või muud sojapõhised tooted on samuti suurepärased valguallikad ja neid leidub paljudes erinevates vegantoitudes. Lõpuks on pähklid ja seemned üsna toitvad ning võivad olla toidukorrale mõnusaks lisandiks või tervislikuks vahepalaks, mis võib anda ka toidukordade vahel energiat.
Vegantoidud sisaldavad tavaliselt ka mitmeid erinevaid puu- ja köögivilju. Need lisavad maitset ja on ka suurepärased kiudainete allikad. Vürtsid ja maitseained on ka suurepärased lisandid vegantoitudele. Lisaks nendele standardsetele täistoitudele on nüüd vegansööjatel palju muid võimalusi, mida kasutada muude loomsete toitude asendamiseks. Näiteks on saadaval ka vegan majonees, vegan juust ja lihaimitatsioonid, mis on tavaliselt valmistatud sojast ja köögiviljadest. Natuke loovust ja valmisolekut uusi asju proovida, on tervislike vegantoitude jaoks praktiliselt piiramatud võimalused.