Nii et teil on retsepti jaoks kõik koostisosad olemas, välja arvatud üks. Kas saate asendust teha? Tihti, jah. Kuid kokk peab retsepti asendamisega ettevaatlik olema. Toiduvalmistamine on üllatavalt keeruline keemiakatse ja asendatud koostisosad peaksid täitma sama keemilist funktsiooni kui väljajäetud koostisosad.
Lihtsamad retseptiasendused puudutavad maitset. Retseptis võib toore sibula asendada sibulapulbriga (mitte sibulasoolaga) või kuivatatud sibulaga. Kaneeli asemel võib kasutada vürtspipart ja vastupidi. Autentsema pipra maitse saamiseks võib kaneeli kombineerida ka jahvatatud nelgi ja jahvatatud ingveriga. See kehtib enamiku ürtide ja vürtside kohta. Retsept võib olla originaalist pisut erineva maitsega, kuid kui kokale meeldivad tema kasutatud vürtsid, siis tõenäoliselt maitseb ka valmis roog.
Retsepti asendamine muutub keerulisemaks, kui kasutatakse koostisainet, millel on retseptis mingi toime, aga ka maitse lisamine. Kuid mõned retseptiasendused on üllatavalt lihtsad. Petipiim otsas? Kasutage tassi (226 grammi) tavalist jogurtit või ühte tassi (237 milliliitrit) tavalist piima koos supilusikatäie valge äädika või sidrunimahlaga. Mis on pett, aga kergelt hapendatud piim? Küpsetuspulbrit saab ka retseptis asendada. Valem on kasutada 1/4 tl söögisoodat pluss 1/2 teelusikatäit hambakivi või 1/4 tl söögisoodat pluss 1/2 tassi (117 milliliitrit) petipiima. Teise võimaluse kasutamisel vähendage vedelikku retseptis 1/2 tassi võrra. On selge, et retseptiasenduste koostisosad peavad alati täitma sama keemilist funktsiooni.
Kuid isegi nii olulisi koostisosi nagu munad võib asendada. Proovige munade asemel kasutada 1/4 tassi püreestatud siidist tofut või 3 supilusikatäit majoneesi või pool banaani, mis on purustatud 1/2 tl küpsetuspulbriga. Selliste dramaatiliste retseptiasenduste puhul võib soovitada retsepti esmalt kodus proovida, et näha, kas see osutub hästi, enne kui selle kuhugi kaasa võtta (see pole halb mõte uue retsepti puhul).
Ketšupit võib hästi asendada vähese äädika ja suhkruga segatud tomatikaste, äädikat võib asendada sidrunimahla või valge veiniga. Kolm supilusikatäit kakaopulbrit ja 1 supilusikatäis õli asendavad ühe ruudu magustamata küpsetusšokolaadi.
Internetis on saadaval ka sadu retseptiasendusi, kuid kokk võib sageli mõelda oma retseptiasendustele, kui mõelda, millist funktsiooni puuduv koostisosa täidab. Väike leidlikkus võib sel juhul aidata ja võib isegi retsepti paremaks muuta.