Millised on parimad näpunäited veisehakklihast spagettikastme valmistamiseks?

Konserveeritud spagetikastmel on palju mugavaid eeliseid, kuid seda ei saa võrrelda omatehtud kastmega veisehakklihaga. Töödeldud toidud sisaldavad sageli kemikaale ja lisaaineid, et säilitada toitu pikka aega, ning suur osa rikkalikust maitsest läheb konservikastmete töötlemisel kaduma. Erakordses omatehtud veisehakkliha spagettikastmes olev liha peab olema värske ja kõrge kvaliteediga mõõduka rasvasisaldusega. Selline retsept peaks sisaldama ka värskeid koostisosi ja ürte. Parimate tulemuste saavutamiseks peab kaste küpsema, võimaldades koostisosade soolastel maitsetel koos küpseda.

Üldiselt on parim veisehakkliha jahvatatud padrun. See tüüp sisaldab rohkem rasva kui jahvatatud välisfilee ja jahvatatud välisfilee. Rasv annab lihale maitsva maitse. Veisehakkliha on kõige parem küpsetada madalal kuni keskmisel kuumusel, kuna see ei lase rasval ja seega ka selle maitsel liiga kiiresti aurustuda.

Veiselihaga küpsetamisel on oluline hävitada toores lihas kõik patogeenijäägid või bakterid. Veisehakkliha peaks olema hästi eelküpsetatud, kuigi mitte üleküpsetatud. Veiseliha mahlad peaksid välja voolama, kuid liha ei tohi kunagi kuivada ega kõrbeda. Hakitud valge maitsega ja magus sibul tuleks praadiva veiseliha hulka visata, kuna karamelliseeritud sibul lisab kastmele mahlaka maitse. Pärast liha valmimist tuleks see liigsest rasvast kergelt kurnata.

Parimad tomatid veisehakkliha spagetikastmeks on värsked tomatid. Kuigi see on mugav, puudub konserveeritud tomatitel viinamarjadest küpsenud puuviljade maitse. Romaa ehk ploomi tomatid annavad kastmetele parima maitse, kuna need tomatid on paksud ja maitsvad, mitte vesised nagu nende suuremad kolleegid. Tomateid saab eemaldada, kui keeta tomateid paar minutit, kuni kestad hakkavad kooruma. Pärast koorimist võib kogu tomati jämedalt tükeldada ja madalal kuumusel värske veiselihapuljongis potis podiseda.

Värsked ürdid ja vürtsid on maitsvad veisehakklihaspagetikastmes. Magusad basiilikulehed, kergelt hakitud, lisavad magusust ja tasakaalustavad tomatite happelisi omadusi. Värske pune, hakitud küüslauk ja värskelt riivitud parmesani juust annavad võimsa popurrii, mis kipitab nii keelt kui ka nina.

Lõpuks vajab hea veisehakkliha spagetikaste küpsemiseks veidi aega. Paljudele tomatipõhistele toiduainetele on kasulik mõnda aega külmkapis hoida, kuna see võimaldab koostisosadel sulada hästi segatud ja maitsvaks komposiidiks. Umbes 24 tunni pärast tuleks veisehakkliha spagetikastet õrnalt uuesti soojendada ja serveerida koos auravate pastaplaatidega. Peterselli garneering lisab epikuurset maitset.