Millised on parimad näpunäited tuunikala konserveerimiseks?

Tuunikala tuleks enne konserveerimist põhjalikult puhastada, eemaldada luudest ja tükeldada. Seejärel saab selle panna väikestesse, soola ja oliiviõliga steriliseeritud purkidesse. Tuunikala konserveerimiseks läheb vaja ka kiirkeedupotti. Purgipurgid küpsevad kiirkeetjas veidi rohkem kui poolteist tundi. Kõik purgid, mis ei ole korralikult suletud, tuleks kas kohe ära süüa või panna külmkappi.

Tuunikala konserveerimisel tuleks kasutada värsket tuunikala. Sooled, pea, nahk ja luud tuleb eemaldada. Nahata ja kondita tuunikala saab osta ka kohalikult kalaturult. Mõned isendid eelistavad eemaldada ka kalalt tumedat vereliini.

Tuunikala tuleks pärast põhjalikku puhastamist tükkideks lõigata. Tuunikala konserveerimiseks peaks piisama tükkidest, mis on 1–2 tolli (2.5–5 sentimeetrit), kuna selle suurusega tükid mahuvad kergesti purkidesse. Tuunikala konserveerimiseks tuleks kasutada väikeseid 8-untsiseid (240 milliliitriseid) purke. Suuremad purgid võivad soodustada bakterite kasvu, mille tulemuseks on riknenud toode. Kõik purgid, kaaned ja rõngad tuleb enne tuunikala konserveerimist steriliseerida.

Uued purgipurgid tuleb enne steriliseerimist pesta seebi ja kuuma veega. Üks steriliseerimismeetod on purkide, kaante ja rõngaste sukeldamine keevasse vette. Poti saab mõne minuti pärast tulelt eemaldada ja purgid võivad vees seista, kuni need on kasutusvalmis. Inimene võib ka kõik purgipurkide osad võimalikult kuuma veega läbi nõudepesumasina lasta.

Seejärel saab purki lisada tuunikala tükid. Tuunikala konserveerimisel on oluline jälgida, et tükkide vahele ei jääks praktiliselt õhumulle. Vajadusel võib suuremate tükkide vahede täitmiseks kasutada väiksemaid kalatükke. Samuti tuleks kala tipu ja purgi serva vahele jätta 1-tolline (2.5 sentimeetri) vahe.

Seejärel tuleks kala peale puistata ohtralt soola. Kalale maitse lisamiseks võib kasutada ka muid maitseaineid. Mõned näited on küüslauk, rosmariin ja jalepeño paprika. Seejärel tuleks tuunikala konserveerimisel lisada purkidesse oliiviõli. Jällegi tuleks kala ja õli ülaosa ja purgi serva vahele jätta umbes 1 tolli ruum.

Kui kõik kalad, maitseained ja õli on lisatud, võib purgile kaaned peale panna. Ka metallrõngad tuleks kergelt peale keerata. Seejärel tuleks kiirkeedupotti põhja lisada paar tolli vett ja vahetükk ning asetada see pliidile kõrgel kuumusel.

Seejärel saab tuunikala täis purgid kiirkeedupotti lisada. Need tuleks asetada kiirkeedukatla põhjale ringikujuliselt. Kui ruumi on piisavalt, võib esimese kihi peale panna veel ühe kihi konservipurke.

Kiirkeetja kaas peab olema kindlalt kinnitatud ja oma kohale lukustatud. Tuunikala konserveerimine nõuab tavaliselt 10–15 naela survet. Tavaliselt saab rõhku reguleerida kuumust üles või alla keerates. Tuunikalapurke tuleks keeta 90–100 minutit enne kiirkeedupoti tulelt eemaldamist.

Survekeedu kaant ei tohi eemaldada enne, kui manomeeter näitab nulli. See võib kesta 15 minutit kuni tund. Seejärel saab purgid eemaldada ja enne ladustamist rätikule jahtuda. Kõik purgid, mis pole korralikult suletud, tuleks kohe ära tarbida või hoida külmkapis ja tarbida mõne päeva jooksul.