Tursk au gratin on soolane mereanniroog piima, juustu ja või kreemja kastmega. See võib sisaldada kas tavalist või musta tursa kala ning kastet saab kohandada jahuga paksendamiseks ja vürtsidega maitse andmiseks. See roog on tavaliselt küpsetatud ja enne ahju minekut saab roa peale puistata mitmesuguseid murenenud katteid. Täieliku eine koostamise soovitused hõlmavad koorega leiba ja salatit, samas kui kreemjaid roogasid tuleks vältida.
Selles roas kasutatava tursa tüüp sõltub isiklikest eelistustest ja saadavusest. Tavaline valge tursk on maheda maitse ja helbelise viljalihaga tihe kala, mustal tursal aga peaaegu puuduvad kalamaitsed ja sellel on kreemjas ja võine tekstuur. Tavaline tursk kipub olema turul kõige hõlpsamini kättesaadav, nii värskelt kui ka külmutatud toiduainete osas. Selle roa jaoks sobivad nii värske kui ka külmutatud, kuid viimase kasutamisel sulatage kala kindlasti korralikult.
Kala saab tursa au gratin’i jaoks valmistada mitmel viisil ja see sõltub isiklikust maitse-eelistusest ja saadaolevast küpsetusajast. Kasutatud filee võib soovi korral küpsetada enne roa ahju panemist, et lühendada üldist küpsetusaega. Tursk lihtsalt keedetakse kuumas vees kuni valmimiseni, mis võtab aega vaid mitu minutit. Samuti on võimalik kala kiiresti blanšeerida ja lasta neil ahjus valmida. Sulatatud, kuumtöötlemata kala saab kasutada pikima küpsetusajaga, kuigi see meetod annab kalale ka rikkalikuma maitse.
Tursa au gratin’i kaste on kreemise ja juustumaitsega roa täht, mida saab kohandada, et luua unikaalne maitseprofiil. Piima, võid ja riivitud juustu, nagu parmesan või cheddar, keedetakse koos, kuni need on hästi segunenud. Seejärel võib kastme paksendamiseks lisada väikese koguse jahu, mis seejärel viimistletakse täiendavate vürtsidega, mis võivad sisaldada tilli, estragonit või sinepiseemneid. Tursa au gratiini küpsetamiseks asetatakse kalafileed rasvainega määritud ahjuvormi ja valatakse üle kastmega.
Seejärel võib lõpptootele krõbeda katte saamiseks lisada murenenud katte. Panko või traditsiooniline riivsai ja purustatud kreekerid on võimalikud lisandid. Küpsetamise ajal on oluline katet hoolikalt jälgida, kuna see võib pruunistuda enne, kui kala on küpsetamise lõpetanud. Raskem pealekandmine sobib paremini roa jaoks, mis sisaldab suuremat arvu filee.
Roog on valmis, kui kala on täielikult küpsenud ja helbed. Kaste on soe, võib-olla niipalju, et enne serveerimist tuleb sellel lasta jahtuda. Valmis tursagratiini võib serveerida kaussides või taldrikutes kahvli või lusikaga, sest seda on kala õrnuse tõttu üsna lihtne süüa.
Täieliku eine loomiseks tuleks hoolikalt valida tursa au gratiniga serveeritud lisandid. Üleliigse kastme imamiseks võib serveerida koorega leiba, samas kui lisandiks salatid või mõni muu köögiviljaroog lisab mõnusa tasakaalu. Vältida tuleks juustu või koorega toite, kuna need võivad kastmega kokku puutuda. Selle roa juurde sobib süüa ka mahedaid mereande, sest tursakalamaitse jäävad enamasti juustu ja koore peale.