Millised on parimad näpunäited selleripuljongi valmistamiseks?

Selleripuljongi valmistamisel peaks kokk arvestama teiste maitsetega, mis võivad selleri maitset esile tõsta ja teiste koostisosadega hästi kokku sobida. Näiteks kartulit kasutatakse sageli tärklise kaudu täiendava kreemisuse lisamiseks ja puljongi enda põhimaitse parandamiseks. Selleripuljongile võib lisada täiendavaid ürte ja vürtse, näiteks rosmariini, muskaatpähklit ning soola ja pipart. Kui puljong on korralikult keenud ja keenud, tuleks see tavaliselt kurnata, kuigi keedetud ja pehmendatud sellerist lisamaitse saamiseks võib kasutada ka kartulimassi.

Selleripuljongi valmistamine pole kuigi keeruline, kuigi mõned näpunäited võivad protsessi veelgi lihtsamaks ja produktiivsemaks muuta. Värske seller säilib külmkapis üsna pikka aega, veelgi enam, kui see on enne säilitamist alumiiniumfooliumisse mähitud. Natuke nõrgana tunduvat sellerit võib jäävees šokeerida ja seejärel mõneks minutiks tassi külmikusse panna, et oma krõbedust tagasi tuua. Selleripuljongi jaoks on oluline tükeldada seller pisut väiksemateks tükkideks, kuigi neid ei pea kuubikuteks või peeneks hakkima.

Selleripuljongile lisamaitsete lisamine võib ka saadud vedeliku palju huvitavamaks muuta. Peekonit võib kasutada, sageli pruunistades seda esmalt selles potis, milles seller valmib. Isegi kui potti päris peekonit ei panda, võib pruunistatud tükkide maitse lisamisest sellesse piisata. Kartuleid võib maitse andmiseks kasutada ka selleripuljongis. Kartulist saadud tärklis muudab ka saadud puljongi veidi paksemaks ja kreemjamaks.

Selleripuljongile võib lisada erinevaid vürtse ja ürte lisamaitsete sissetoomiseks ja veelgi paremaks muutmiseks suppide või muude roogade põhjaks. Sageli lisatakse maitse järgi soola ja pipart, sõltuvalt puljongit valmistava koka eelistustest. Selle puljongi valmistamiseks võib kasutada rosmariini, tüümiani ja loorberilehti ning need eemaldatakse koos muude kuivainetega roa lõpus.

Selleripuljong kurnatakse tavaliselt põhjalikult, et eemaldada pärast keetmist maitselisest vedelikust tahked selleritükid. Osa sellerist võib enne kurnamist purustada, et vabastada täiendav maitse. Kuigi saumikserit kasutatakse selleks sageli teistes suppides või puljongites, võivad selleri niidid selle keeruliseks muuta. Kartulipuru kasutamine annab puljongile lisamaitset ja hoiab sellerit piisavalt tervena, et seda oleks lihtne kurnata.