Millised on parimad näpunäited rinnatüki grillimiseks?

Parimad näpunäited rinnatüki grillimiseks on määrida lihale maitseaine, küpsetada seda tasasel tulel umbes viis tundi, kasutada “Texase karku” ja lasta lihal enne serveerimist puhata. Enamik lihatükke vajab soojuse levimise tõttu puhkeaega, mis tagab ühtlasema temperatuuri kogu rinnatükis. Mõnele kokale meeldib nii liha suitsutamine kui ka grillimine esimestel küpsetustundidel, kuid seda tuleks teha ainult siis, kui liha küpsetatakse grillil. Rinnatüki rasvane pool peaks toiduvalmistamise ajal olema ülespoole.

Maitseaine hõõrumine on üks olulisemaid näpunäiteid kokkadele rinnatüki grillimisel. Kuigi rinnatükk sisaldab ilma maitsestamiseta palju maitset, võib liigendi väliskülje hõõrumine maitset lisada. Levinud rinnatüki maitseainesegu sisaldab soola, pipart, küüslaugupulbrit, sibulapulbrit ja tšillipulbrit. Konkreetset maitseainesegu saab muuta olenevalt koka ja külaliste maitsest. Maitseainekihi lisamine liha välisküljele enne küpsetamist annab maitsetele võimaluse liha sisse imbuda.

Enamikule lihale on kasulik pikaajaline küpsetamine. Põhjus on selles, et see lagundab rohkem kollageeni kui kiirel küpsetamisel, mille tulemuseks on niiske ja õrn tulemus. Enamik retsepte soovitab rinnatükki grillida umbes 250 kraadi Fahrenheiti (121 Celsiuse järgi) umbes viis tundi. Eriti suurte või väikeste rinnatükkide puhul võib osutuda vajalikuks seda suurendada või vähendada. Kokad peaksid kasutama termomeetrit, et võtta grillilt sagedased näidud, et tagada ühtlane temperatuur.

“Texase kark” on meetod toiduvalmistamise tuulevaikuse peatamiseks, mis tavaliselt tekib siis, kui liha temperatuur jõuab 150 Fahrenheiti (65 Celsiuse järgi). See tuulevaikus on tingitud kuumade õlide aurustumisest. Kui liha temperatuurini jõuab 150 Fahrenheiti, peaksid kokad katma selle kahekordse alumiiniumfooliumiga. Liha võib asetada alusele, et mahla säiliks, ning kandik tuleks seejärel katta fooliumiga. Mõned kokad panevad kandiku põhja tassi veiselihapuljongit, et pakis niiskust suurendada. Kokad peaksid laskma lihal nii küpseda, kuni see jõuab umbes 190 Fahrenheiti (88 Celsiuse järgi).

Kui liha on saavutanud temperatuuri 190 Fahrenheiti, peaksid kokad selle grillilt eemaldama ja laskma puhata. Kuumuse levimise tõttu on see rinnatüki grillimise protsessi oluline osa. Grillilt just rinnatüki välimistele osadele rakendatud kuumus liigub aeglaselt keskele. Kuumalained kiirgavad läbi liha ja põhjustavad pärast grillilt eemaldamist liha keskosas temperatuuri tõusu. Enamik kokkasid soovitavad jätta liha puhkama, kuni temperatuur langeb 160 Fahrenheiti (71 Celsiuse järgi).