Ricotta juustu külmutamine on kodukokkade ja juustuhuviliste seas mõnevõrra vastuoluline. Ricotta sileda kreemja tekstuuri võib külmutamine ohverdada, seega pole see protsess üldiselt eriti soovitatav. Siiski on mõned nipid, mis muudavad ricotta külmutamise edukamaks, isegi kui see pole ideaalne ettevalmistus. Ricotta külmutamiseks vaid lühiajaline külmutamine, õige sulatamine ja ainult teisejärgulise koostisosana kasutamine on parimad nipid ricotta külmutamiseks.
Ideaalis võib ricotta juustu kasutada värskena ja mitte allutada külmumistemperatuuridele, mis kahjustavad selle tekstuuri. Kui see aga võimalik ei ole, võib juustu korraks külmutada. Täispiima ricotta on parim kandidaat külmutamiseks, sest piimarasva rikkalikkus aitab säilitada osa esialgsest kreemjasusest. Lõssipiima ricotta muutub tõenäolisemalt teraliseks ja ebameeldivaks.
Parim viis ricotta külmutamiseks on avamata originaalpakend, mis kaitseb kõige paremini kristalliseerumise või sügavkülma põlemise eest. Juhul, kui originaalpakendi kasutamine ei ole realistlik, võib ricotta väiksemad portsjonid külmutada õhukindlates plastpakendites. Ricottat ei ole soovitatav pakkida kilesse või alumiiniumfooliumisse ega sulgeda kilekottidesse, sest juustust eraldub sulamisel vedelikku. Isegi korralikult suletuna ja säilitatuna ei tohiks ricottat külmutada üle kahe kuu.
Kui ricottat hakatakse kasutama, tuleb seda umbes 24 tundi külmkapis sulatada. Mikrolaineahju kasutamine protsessi kiirendamiseks ei ole soovitatav, kuna see kahjustab tekstuuri veelgi. Samamoodi võib ricotta toatemperatuuril sulamine põhjustada riknemist ja see ei ole soovitatav. Pärast 24 tunni möödumist külmkapis peab ricotta põhjalikult sulatama ja segama. Tõenäoliselt koguneb juustu peale veidi vedelikku: see vedelik tuleks juustu sisse tagasi segada, mitte ära kurnata.
Loov nipp ricotta külmutamiseks on valmistada ricottast täielik retsept ja seejärel külmutada saadud roog. Näiteks ravioolidesse suletud või lasanjeks küpsetatud ricotta talub külmumist palju paremini kui juust üksi. Sarnaselt võib teha topeltpartii algse retsepti järgi ja üleliigne külmutada, selle asemel et lihtsalt ülejäänud ricottat külmutada.
Kui ricotta külmutamine valmisroas ei ole võimalik või soovitav, on sulatatud juustu kõige parem kasutada roogades, kus see on nii keedetud, kui see ei ole esiletoodud koostisosa. Ricotta keetmine aitab varjata muutunud tekstuuri, nagu ka selle kombineerimine mitme muu koostisosaga. Külmutatud ricotta kasutamine silmapaistva koostisosana, näiteks juustukoogis, paljastab suure tõenäosusega juustu kahjustatud tekstuuri.