Rabarberikastme valmistamine on lihtne viis nautida rabarberi teravat maitset jäätisel, sealihal või lihtsalt eraldi. Kaste on rabarberi ja suhkru kombinatsioon, mis ühendab hapukuse ja magususe, jättes samal ajal rabarberi maitse esile. Värske, küpse rabarberi kasutamine annab teie kastmele parima maitse ja seda õigesti säilitades saate kastet nautida ka siis, kui särav rabarber on aiast tuhmunud.
Iga retsepti, eriti lihtsa, näiteks rabarberikastme, edu võti on koostisosade kvaliteet. Enamik tooteid on suurtes toidupoodides saadaval aastaringselt, kuid hooajalisus on siiski oluline. Värskemaid ja maitsekamaid tooteid saab hooajal, sest hooajavälisel ajal korjatakse puu- ja juurviljad varakult ning transporditakse erineva kliimaga kohtadest. Osta rabarberit kevadel ja suvel. Kui teil on kiindumus aiandusele, võite ise rabarberit kasvatada: see õitseb jahedas kliimas, nagu Ameerika Ühendriikide põhjaosas.
Rabarberi hindamisel võib värv olla petlik. See võib olla punane, roosa, roheline või laiguline ning ükski värv ei viita küpsusele. Selle asemel on rabarberi värskuse ja küpsuse näitaja tekstuur. See peaks olema krõbe ja tihke nagu seller. Ärge kasutage rabarberit, mis on pehmenenud või loid, ning vältige musta värvimuutusega varsi – see viitab sellele, et taim on külmunud.
Kui oled rabarberi välja valinud, eemalda kohe lehed. Rabarber sisaldab oblikhapet, mida leidub ka spinatis. Hape on kontsentreeritud lehtedesse ja see muudab need inimestele ja loomadele mürgiseks. Esimese maailmasõja ajal suri mitu inimest rabarberilehtede asendamise tõttu muude roheliste köögiviljade vastu, kuna sõjast tingitud puudus. Hoidke lehed rabarberikastmest eemal.
Teie rabarberikastme komponendid on isikliku maitse küsimus. Erinevad inimesed söövad rabarberit erineval viisil. Mõned söövad seda lihtsalt ja naudivad hapuka maitsega, samas kui teised ei kannata seda süüa, kui see pole magustatud. Pidage meeles nende inimeste eelistusi, kes kastet söövad, kui otsustate, kui palju suhkrut lisada.
Kui teil on piisavalt rabarberit suure partii rabarberikastme valmistamiseks, kaaluge osa kastme konserveerimist, et saaksite nautida rabarberi maitset läbi talve. Varres olev hape pärsib rabarberikastmes olevate bakterite kasvu, muutes selle koduseks konserveerimiseks peamiseks kandidaadiks, kuna võite selle purki panna vesivannimeetodil, mitte investeerida survega konserveerimiseks vajalikesse kallistesse seadmetesse. Kasutage kindlasti koduseks konserveerimiseks mõeldud purke ja kaasi ning kasutage konserveeritud rabarberikastme retsepti, mis ütleb, kui kauaks täidetud purgid keeva veevannil seisma jätta. Enamik konserveeritud puuvilju vajab 20–30 minutit keemisaega, kuid täpne pikkus sõltub kasutatavatest koostisosadest.