Portobello seened, mis on lihtsalt suured krimini seened, võivad olla suurepäraseks lisandiks mitmesugustele retseptidele, aga ka iseseisvalt lisandina või isegi eelroana. Mõned parimad näpunäited nende valmistamiseks on kortsunud või pehmed seened välja visata ja niiske lapiga pühkida, mitte lasta külma vee all. Vältige küpsetusprotsessi ajal liigset õli lisamist, kuna seened kipuvad seda endasse imama ning tagaküljel olevate mustade soomuste eemaldamine muudab need maitsvamaks neile, kes eelistavad vähem tugeva maitsega seeni.
Enne seentega töötamist veenduge, et need kõik oleksid värsked. Portobellode puhul on seda suhteliselt lihtne kindlaks teha: kui see on tihke, sile ja lõhnab kergelt puhta mustuse järele, on see haripunktis. Visake ära kõik, mis nendele kriteeriumidele ei vasta, sealhulgas need, mis on flopitud, oluliselt kortsus või lõhnavad.
Üks suurimaid vigu, mida inimesed igat tüüpi seentega küpsetades teevad, on see, et lastakse need puhastamiseks külma vee alla. See põhjustab enamiku, sealhulgas portobellode, pinget, takistades nende küpsetamisel pruunistumist. Selle asemel pühkige seened niiske paberrätiku või puhta märja lapiga puhtaks, et eemaldada nähtav mustus. See tagab teile parima maitse ja tekstuuri mis tahes roas, mida te neid kasutate.
Portobello seened võivad teid toiduvalmistamise ajal petta, imades näiliselt pannil iga viimsegi õlitüki endasse ja pannes teid arvama, et õli tuleb lisada veelgi rohkem. Kuigi portobellod kipuvad küpsetusprotsessi käigus paraja koguse õli imama, eraldavad nad pruunistumist jätkates ka palju õli. Kui lisate rohkem õli, võite lõpproa liiga rasvaseks muutuda ja tavaliselt ei vaja need korralikult küpsetamiseks rohkem kui see, mida kõigepealt lisate. Selle asemel piserdage pannile kergelt küpsetussprei, et vältida kleepumist, kui see pärast algset õli või või lisamist kuivaks muutub, ja lisage ainult üks õhuke kiht portobellodele, mida kavatsete röstida või grillida.
Nende seente tagaküljel olevad mustad soomused vastutavad suure osa nende maise ja rikkaliku maitse eest. Erinevalt nööbiseentest, mille maitse saab tavaliselt suurema osa maitseainetest ja muudest koostisosadest, millega neid küpsetatakse, on portobello seentel ainulaadne maitse. kuigi paljud inimesed eelistavad seda, võib see mõne jaoks olla üle jõu käiv. Soomuste eemaldamine, mida saab teha lusika servaga välja kraapides, võib seente intensiivsust mõnevõrra vähendada, muutes selle ohutumaks serveerimiseks valivatele lastele või koosviibimistel, kus tugevamaitselised seened ei pruugi kõigile meeldida. Isegi kui teile meeldib portobellode naturaalne maitse, võib soomuste eemaldamine olla hea mõte retseptide puhul, mille puhul te ei soovi, et maitse ületaks teiste koostisosade maitset, näiteks kui seeni kasutatakse leiva asemel.