Phyllo struudel on valmistatud arvukatest filotainalehtedest ja erinevatest täidistest. Kokad kasutavad küpsetist nii magusates kui soolastes roogades, sageli alternatiivina raskemale lehttaignale selle madalama rasva- ja kolesteroolisisalduse tõttu. Filostruudli valmistamine on üsna lihtne ja sarnane tavalise struudli valmistamisega, kuid küpsetis ise võib olla mõnevõrra segane ja ebamugav kasutada. Seda tüüpi struudlite valmistamisel tuleb meeles pidada mitmeid näpunäiteid, mis aitavad teil saavutada parimaid tulemusi, sealhulgas piirata saia kokkupuudet õhuga, vältida pisaraid ja määrida täidised õhukeselt.
Phyllo tainas on saadaval värskelt või külmutatult pakendites, mis koosnevad paljudest kokkurullitud lehtedest ja erinevates suurustes. Valige oma vajadustele kõige väiksem suurus, sest mida suurem on leht, seda kohmakamaks see muutub. Ostke värsket saiakest ainult siis, kui valmistate filostruudlit lähipäevil. Hoidke värsket filot külmkapis suletud karbiga; vastasel juhul võib küpsetis kuivada.
Kui kasutate külmutatud saia, peate selle enne kasutamist täielikult üles sulatama, kuna õhuke küpsetis võib puruneda ja rebeneda. Lase üleöö külmikus taheneda. Kui kavatsete seda kasutada, pange kasutamata kondiitritooted tagasi külmkappi või sügavkülma.
Filostruudli valmistamiseks koguge esmalt kokku kõik vajalik ja tehke kõik vajalikud ettevalmistused enne, kui võtate saia külmkapist välja. Phyllo kuivab väga kiiresti, nii et soovite piirata aega, mil see õhuga kokku puutub. Samuti on hea mõte töötada nii kiiresti kui võimalik, et hoida filo optimaalses seisukorras. Saia käsitsemisel jälgi, et käed oleksid kuivad, et tainas naha külge ei jääks ega rebeneks.
Iga kiht tuleks pintseldada või või keeduspreiga, nii niiskuse hoidmiseks kui ka krõbeda ja helbelise kooriku saamiseks. Pärast lehe virnast eemaldamist katke pealmine leht vahapaberi ja niiske rätikuga, et see jääks niiskeks. Kui küpsetis rebeneb, võid seda lappida — kui soovid täiusliku välimusega struudlit, pane kindlasti rebitud struudli peale veel üks kiht. Ainult kääridega lõigatud filo võib põhjustada rebenemist.
Filostruudli jaoks kasutage kindlasti vähemalt kuut kihti, et tainas oleks piisavalt paks, et see mahutaks täidisesse. Jätke täidise ümber vähemalt 1-tolline (2.5-sentimeetrine) ääris, et saaksite saia selle ümber piisavalt kinnitada. Lekkimise minimeerimiseks küpsetage struudel õmblusega allapoole. Lõika kõik puuviljad kindlasti õhukeselt, et need küpseksid põhjalikult sama kaua, kui kulub saia kuldseks saamiseks. Pintselda struudel võiga kohe, kui see ahjust välja tuleb, et saada rikkalik ja krõbe koorik.
Phyllo struudel on kõige parem süüa selle küpsetamise päeval; kui aga kavatsete seda järgmisel päeval süüa, on parem hoida seda küpsetuspaberil üleöö, kaetuna puhta rätikuga. Kuumutamisel tehke seda ahjus, mis aitab hoida krõbedana. Lõpuks, kui valmistate struudlit eriliseks õhtusöögiks, on kõige parem lasta kõigepealt harjutada, et kõik probleemid saaksid enne suurt päeva lahendada.