Õunavõi on maitsev madala rasvasisaldusega määre, mis on valmistatud õunte keetmisel moositaoliseks konsistentsiks. Kuigi omatehtud õunavõi valmistamine võib olla aeganõudev, nõuab see suhteliselt vähe tööd ja algajad kokad saavad sellega hakkama. Mõned parimad näpunäited suurepärase õunavõi valmistamiseks hõlmavad purkide nõuetekohast ettevalmistamist, õigete õunte valimist, parima magusaine määramist ja maitsekombinatsioonide kaalumist.
Neile, kes plaanivad õunavõid hilisemaks kasutamiseks purki panna, on oluline purgid korralikult puhastada ja töödelda, et vältida hallituse või bakterite või määrimist. Purke tuleks hoolikalt kontrollida laastude või pragude suhtes ning kontrollida kaane kõverdumist või roostemärke. Seejärel tuleb kaaned ja purgid steriliseerida kuumas vees, kasutades selleks keeva veevanni või kuumaveepurki. Ilma nõuetekohase steriliseerimiseta võivad purgid põhjustada kahjulike bakterite kasvu, mis võivad tarbimisel põhjustada raskeid haigusi.
Suurepärane õunavõi saab alguse suurepärastest õuntest, kuid kuna valida on nii paljude erinevate sortide vahel, võib õunatüübi valimine olla väljakutse. Klassikalise magusa-hapuka maitse saamiseks kaaluge kergelt hapu keeduõuna, näiteks Gravensteini või Granny Smithi, kasutamist. Pisut magusama maitseprofiili saamiseks kaaluge pooli hapukate õunte kombineerimist poole magusama sordiga, näiteks Winesap, Honeycrisp või Macintosh. Sõltumata sordist, valides värsked, küpsed ja hooaja kõrghetkel olevad õunad, annab üldiselt parima maitsega õunavõi.
Kuigi on võimalik valmistada magustamata õunavõid, nõuavad paljud retseptid vähemalt veidi täiendavat magusainet. Tavaliselt kasutatakse valget ja pruuni suhkrut, kuid need pole sugugi ainsad saadaolevad valikud. Alternatiivsed magusained, nagu stevia või agaavisiirup, võivad olla hea valik neile, kellele tavaline suhkur ei meeldi. Vahtrasiirup on maitsev alternatiiv, mis lisab lõplikule maitsele rikkust. Mõned puuviljamahlad, nagu õunasiider ja valge viinamarjamahl, võivad samuti lisada veidi magusust ilma suhkrusisaldust järsult suurendamata.
Tavaline õunavõi võib olla maitsev, kuid kui põhiprotsess on selgeks saanud, võib erinevate lisanditega katsetamine olla lõbus. Kaaluge kombineeritud puuviljavõide (nt õuna-viigimarja või õuna-hurma) valmistamist. Sügavalt aromaatsete segude saamiseks katsetage erinevaid vürtse, nagu nelk, kaneel, tähtaniis või piment. Küpsetage suur partii tavalist õunavõid, seejärel segage iga purk erinevate vürtside ja täiendavate puuviljadega, et saada vikerkaarevalikuid.