Martsipan on maiustus, mis on valmistatud jahvatatud mandlitest, munavalgetest ja tartarikoorest, mis on magustatud granuleeritud suhkruga. Kõige olulisem nipp martsipani valmistamisel on küpsetatud koostisosade kuumutamine ettenähtud temperatuurini, kuna selle maiuse valmistamine on omajagu teadus. Martsipani valmistamise põhjuste hulka kuulub selle üksi söömine magustoiduna, šokolaadi sisse kastmine, et moodustada kommid, või vormimine, et moodustada kujundeid, mis võiksid kaunistada suuremat magustoitu. Ettevalmistusetapid varieeruvad olenevalt sellest, kuidas seda kasutatakse.
Martsipani valmistamisel on oluline keetmine, kui suhkur segatakse pannil vee ja tartarikoorega ning keedetakse. Temperatuuri jälgimiseks tuleks kasutada kommide termomeetrit, kuni see jõuab 240 ° Fahrenheiti (ligikaudu 116 ° C) ja muutub pehme, libiseva konsistentsi saavutamiseks. Segu ülekuumenemisel tekib tahkestunud karamelli konsistents, mida saab parandada, lisades rohkem vett ja suhkrut ning pannes seejärel uuesti kuumusele pehmenema.
Kui pehme karamell on tekkinud, on martsipani valmistamisel oluline kiiresti töötada. Kuum pann tuleks asetada jahedasse veega kraanikaussi ning jahvatatud mandli- ja munavalge segada, kuni need on täielikult segunenud. Paar minutit kuumutatakse uuesti, samal ajal puistatakse puhast lõikelauda kleepumise vältimiseks tuhksuhkruga. Kuuma martsipani võib sellele pinnale kühveldada, kui seda süüakse puhtana, või lasta sellel taheneda, et seda sulašokolaadi sisse kasta.
Vormitud kaunistuste jaoks mõeldud martsipani valmistamise retsepti saab muuta, et lisada värv. Pärast jahvatatud mandli lisamist võib lisada paar tilka toiduvärvi. Martsipan võib aga oma beeži põhivärvi tõttu vajada lisavärvainet, seega veenduge, et soovitud tooni saavutamiseks oleks käepärast piisavalt värvi.
Martsipani valmistamisel saab kasutada kuumakindlaid kommivorme, millel on arvukalt väikeseid süvendeid, mille kuju on näiteks lilled või tähed. Kuumutatud martsipan tuleks kühveldada otse tuhksuhkruga üle puistatud vormi, jälgides, et kommid jääksid süvenditesse. Vormi asetamine külmkappi või sügavkülma kiirendab martsipani tardumist ja võimaldab seda varem kaunistusena kasutada. Martsipanitükid saab vormist välja pista, keerates selle tagurpidi ja vajutades või koputades tugevalt põhja.