Maitake seeni võib kasutada liha või muude seente asendajana. Kuna need püsivad hästi, soovitatakse neid pikka küpsetusaega nõudvate roogade jaoks. Kui neid serveeritakse pearoana, on soovitatav grillida. On mitmeid viise, kuidas nende maitset erinevates roogades ära kasutada, näiteks valmistades seenepõhjast puljongit.
Kui keegi soovib maitake seentega küpsetamist proovida, kuid pole kindel, kuidas seda teha, peaks ta retseptis kasutama neid lihtsalt valgete nööbikeseente asemel. Maitakesid peetakse suurepärasteks asendajateks, kuna need pakuvad palju võimalusi. Neid saab nautida praetult, hautatult või isegi kuivatatult. Võimaluste uurimine võib aidata inimestel mõista seente mitmekülgsust, seega julgustatakse nende kasutamisel loovust.
Külmutatud seened on parimad, kui need on pannil sulatatud. See tähendab, et kui maitake seeni edaspidiseks kasutamiseks ostetakse, tuleb need enne külmutamist põhjalikult puhastada. Samuti on kõige parem lõigata need enne puhastamist soovitud suurusele.
Kuivatatud maitakesid on kõige parem kasutada kreemjates roogades, kastmetes ja suppides. Enne nende kasutamist tuleb neid leotada. Maitakes on puidune maitse, mis paljudele inimestele väga meeldib. Selle maitse ärakasutamiseks võib roale lisada seente leotamiseks kasutatud vett.
Veel üks vahend maitake maitse suurendamiseks on kasutada põhjadest puljongit. Alused kipuvad olema sitked ja see on nende jaoks üks parimaid kasutusviise. Maitakesi maitse eri aspekte saab uurida, kui neil lastakse karamellistuda. Nende potentsiaali selle aspekti realiseerimiseks on vaja ühtlast keskmist kuumust, nagu ka regulaarset segamist. Seente karamelliseerimisel või praadimisel on tavaliselt soovitatavad rasvad või ja oliiviõli.
See seen suudab pärast pikki küpsetusaegu säilitada oma välimuse paremini kui paljud muud tüüpi seened. Roas, mille hautamiseks, hautamiseks ja röstimiseks on vaja seeni, tuleks mõelda näiteks maitakestele. Neid peetakse ka friikartulite jaoks ideaalseks võimaluseks, kuna need kipuvad sellistes tingimustes valmistamisel krõbedaks jääma.
Maitake seeni saab nautida esiletõstetud esemena. Et kasutada seeni liha aseainena, võib seda serveerida grillitult, nagu praadi või karbonaadi. Seda on kõige parem teha mõõdukal kuumusel, mis tähendab, et seeni ei tohiks asetada grilli keskele, kuna see kipub olema kõige kuumem koht ja kõige parem on vältida söestumine. Sel viisil valmistades serveerivad paljud inimesed seeni kastmetega nagu aioli või salsa.