Liha säilib sügavkülmas vaid nii mitu kuud, enne kui kvaliteet hakkab kannatama. Konserveeritud liha võib aga korralikult valmistada aastaid kesta. Seda protsessi saab läbi viia enamiku lihaliikidega, nii keedetud kui ka toorelt – kana- ja veiselihast kuni mereandide ja metsloomadeni. Parimad näpunäited liha konserveerimiseks on tutvuda konkreetse konserveeritava lihatüübi õige protseduuriga ja seejärel kasutada survekonservi, et tagada ühtlane bakterite resistentsus. Vastasel juhul on haigus eriline võimalus.
Liha konserveerimiseks on kaks võimalust: kuumpakendamine ja toorpakendamine. Kuum pakkimine hõlmab liha küpsetamist peaaegu valmisolekuni, seejärel selle asetamist pool- või liitristesse purkidesse, millele järgneb veidi soola ja vedelikku, näiteks kuuma puljongit või isegi tomatimahla. Toores pakkimine on selline, nagu see kõlab, lisades lihatükke – kondiga või ilma –, lisades samas kindlas koguses soola, ehkki ilma keetmiseta või vedelikuta. Meetod pole välja töötatud mitte ainult enamiku igat tüüpi liha tavaliste tükkide jaoks, vaid ka jahvatatud liha ja isegi lihapuljongi jaoks.
Mõlema meetodi puhul soovitab USA põllumajandusministeerium (USDA) jätta ülaossa umbes 1 tolli (umbes 2.54 cm) või rohkem ruumi ja seejärel töödelda purke survepurgis. Kuigi mõned võivad soovida kasutada teist konserveerimismeetodit, veevanni, rõhutab Clemson University Extension, et liha ja köögiviljade konserveerimine peaks piirduma surveanumaga. Selle põhjuseks on nende toiduainete tavaliselt madal happesisaldus. Puuviljade või marineeritud konservide kõrge happesisaldus võimaldab aga kasutada veevanni meetodit, kuna need toidud on lisanud vastupidavust.
Kuigi survepurkidel on konkreetsed juhised, on põhitoimingud kõigil kaubamärkidel samad. Mõned liitrised purgid või mitu liitrit purki laotakse riiulisüsteemi kaudu purki, mis täidetakse teatud tasemeni veega. Tiheda kaane ning täpse manomeetri ja reguleerimishoova abil tagab survekann, et iga purki küpsetatakse kindla aja jooksul ühtlasel temperatuuril 240 °F (umbes 115 °C). Sõltuvalt sellest, mida purkides on ja kas kasutati pinti või liitrit, võib liha konserveerimine kesta üks kuni kaks tundi.
Igat tüüpi liha säilitamiseks on hõlpsasti saadaval konkreetsed juhised, nagu USDA veebis pakutav juhend. Sageli on mitu teed, millest igaühel on ainulaadne segu vedelikust, ürtidest ja isegi looduslikest säilitusainetest. Soola kogus, küpsetusajad ja pikaealisus on iga lihaliigi puhul, mis salvestatakse hilisemaks kasutamiseks, veidi erinevad.