Mõiste “lambaliha” viitab tavaliselt täiskasvanud lamba lihale, mitte noore talle lihale. Mõned kokad keelduvad lambalihaga töötamast, sest valesti küpsetades võib see pehme ja mahlaka asemel muutuda sitkeks ja kibedaks. Teised kokad usuvad, et korralikult röstitud lambaliha on vaeva väärt. See võib maitseda rikkalikumalt ja lihavamalt kui lambaliha, sarnase tekstuuri ja mahlasusega. Lambaliha küpsetamise mõned saladused hõlmavad õigete maitseainete lisamist enne küpsetamist, väga madalal kuumusel praadimist mitu tundi ja lambaliha niiskena hoidmist.
Paljud kokad usuvad, et enamik lambalihaga sobivaid maitseid sobib hästi ka lambalihaga. Need, kes armastavad eksootilisi maitseid, võivad oma lambaprae määrida oliiviõli ja piparmündiga ning puistata üle sibulaga. Rikkalikke maitseid saab ka siis, kui kastad liha punase veiniga ning lisad köömneid, paprikat ja chipotle maitseaineid. Ainsad reaalsed reeglid on see, et lambaliha peab olema kaetud mingi vedeliku või rasvaga. Vastasel juhul võib see kuivada ja isegi kõrbema hakata.
Ürtide ja vürtside sisestamine otse liha sisse on sageli tõhus viis röstitud lambaliha lõigule maitse andmiseks. Lambaliha noaga sügavale torkides tekivad taskud, kuhu kokk võib pista kooritud küüslauguküüned, tükeldatud sibulad ja ürdikimbud. Maitsepihusti, mis näeb välja nagu hiiglaslik süstal, võib aidata kokal lisada ürtide ja õli või vedeliku segu otse prae sisemusse. Need, kellel pole maitseinjektorit, võivad taskuid sõrmedega venitada ja seejärel soovitud maitseainetega täita.
Lambaliha küpsetamisel on ahju eelsoojendamine hädavajalik. Hästi jaotunud kuumus hakkab liha kohe küpsetama, tagades selle röstimise ahju sisenemise hetkest. Tavaliselt peaksid kokad eelsoojendama ahju temperatuurini umbes 300 °F (umbes 150 °C) ja praadima lambaliha umbes 30–40 minutit iga naela (66–88 minutit kilogrammi kohta) liha kohta. Näiteks 5 naela (umbes 2.27 kg) kaaluvat lambapraadi tuleks tavaliselt röstida kaks ja pool kuni kolm tundi ja kümme minutit.
Praepanni põhja vedeliku lisamine ja lambaprae esmakordsel ahju minemisel katmine peaks tekitama panni sees auru. See aitab röstitud lambalihal ühtlaselt küpseda ja hoiab niiskuse kinni, et luua mahlakas liha. Katte võib eemaldada umbes kaks kolmandikku küpsetusajast, et röstitud lambaliha saaks väljast pruuniks ja krõbedaks. Kui kokk on kaetud, ei pruugi kastmine vajalik olla, kuigi kokk võib soovi korral iga tund põhjalikult kostitada.