Laktoosivabad pannkoogid on sageli oluline hommikusöögi retsept neile, kes on laktoositalumatud või veganid. Selle stiili pannkoogid ei sisalda loomadelt pärit piimatooteid, sealhulgas piima, toorjuustu, hapukoort ja jogurtit. Mõnele kokale meeldib pannkoogi põhiretseptides piim asendada veega, teised aga eelistavad pähklipiima või muid piimavabasid piimasid. Isegi need, kellel pole toitumispiiranguid, võivad aeg-ajalt valmistada laktoosivabu pannkooke, et saavutada ebatavaline pannkoogimaitse.
Taimsed piimad on tavaliselt väga levinud piimapiima asendajad laktoosivabades pannkookides. Sojapiim on sageli kõige populaarsem, kuid need, kes on soja suhtes allergilised või lihtsalt maitse vastu, võivad kasutada ka pähklipiima. Mandlipiim on vedelam kui sojapiim, kuid lisab maitset ja keha. Tavaliselt on see saadaval ka enamikus toidupoodides. Need, kes valmistavad ise kodus pähklipiima, saavad mängida kõigi neile meeldivate pähklite maitsetega, alates makadaamia- ja indiapähklitest kuni kreeka pähklite, sarapuupähklite ja isegi Brasiilia pähkliteni.
Vesi on teine, väga lihtne piimaasendus laktoosivabades pannkookides. Nii laktoositalumatud kui ka pähklite suhtes allergilised inimesed võivad tarbida veest valmistatud pannkooke. Iga põhilist pannkoogiretsepti, mis nõuab piima, saab muuta, asendades piima lihtsalt veega. Mõned neist muudetud pannkoogiretseptidest asendavad ka kõik munad umbes kahe suure lusikatäie veega muna kohta. Kuigi see asendus on üks lihtsamaid, tunnevad mõned kokad, et veega valmistatud pannkookidel puudub sellele hommikusöögiajale omane rikkalikkus ja kohevus.
Rangete toitumisnõuetega inimesed ei pea alati leppima veega. Kanepi-, kaera-, riisi- ja kookospiim ei pruugi olla nii laialdaselt saadaval kui pähklipiim, kuid paljudes toidupoodides on neid küll. Need piimad on piimavabad, pähklivabad ning üldiselt on neil palju maitset ja rikkalikkust. Kaerapiim võiks anda laktoosivabadele pannkookidele toeka kaerahelbe maitse ning sobida taignasse visatud kuivatatud jõhvikate või mustikatega. Riisipiima pannkoogid võivad maitseda veidi nagu riisipuding, eriti kui kokk lisab kaneeli või rosinaid.
Kookospiim on tavaliselt kõige paksem ja rikkalikum piimavaba piima sort. Kookospiimaga valmistatud pannkoogid võivad olla veidi tihedamad ja raskemad kui muud tüüpi vedelikega valmistatud pannkoogid. Seda kasutavad kokad peaksid samuti arvestama, et nende pannkoogid maitsevad tõenäoliselt veidi kookose moodi. Need, kes soovivad seda maitset rõhutada, võivad soovida oma pannkookidele lisada ka paar lusikatäit kakaopulbrit või šokolaaditükke. Nende laktoosivabade pannkookide troopiline versioon võib lisaks kookospiimale sisaldada veidi ananassimahla ja banaanitükke.