Köögiviljatort on tavaliselt maalähedane roog, mida on kõige parem valmistada hooajaliste köögiviljadega, kuigi külmutatud on ka näpuotsaga. Kui lehttaignast ja poest ostetud pirukataignast saab suurepärase taimse torti, siis omatehtud tainas võimaldab roale lisada täiendavaid maitsekihte. Magusad koogid täidetakse tavaliselt puuviljade ja magusa koorega; selle soolase koogi teevad aga köögiviljad ise niiskeks ja sellele on tavaliselt lisatud ainult muna, veidi piima, juustu või veidike kastet.
Kolme kuni nelja erineva värske köögivilja kombinatsioon on selle koogi jaoks parim täidis. Maitse maksimeerimiseks pruunistage, grillige või röstige köögivilju enne koorikule lisamist kergelt läbi. Olenemata sellest, kuidas köögivilju küpsetatakse, pidage meeles, et need küpsevad ahjus veelgi. Liiga pudruste köögiviljade vältimiseks on vaja neid selles etapis alaküpsetada. Samuti on hea mõte lasta köögiviljadel enne kondiitrikoorele lisamist jahtuda; köögiviljade kuumus võib koort varakult küpsetama hakata, vähendades selle tekstuuri.
Lehttaignas ja poest ostetud pirukatainas on selle lahtise piruka jaoks head põhjad. Koduse taigna valmistamine võimaldab aga kokal lisada koorikule täiendavaid maitseaineid, nagu küüslauku, ürte ja vürtse. Kooriku koostisainete hulka kuuluvad jahu, väga külm või ja jäävesi. Pärast segule soovitud maitseainete lisamist tuleb tainas tund aega jahtuda, enne kui see rullitakse, täidetakse ja küpsetatakse. Külma kondiitritaigna kasutamine on köögiviljatahvlile omase helbelise võise maitse jaoks hädavajalik.
Köögiviljakoogi täht on köögiviljad; täidisele on vaja vähe muud lisada. Klopitud muna on hea lisand, kui teised koostisosad on kuubikuteks lõigatud, sest see aitab täidist koos hoida. Köögiviljatorti niiskena hoidmiseks võib lisada ka väikese koguse bešamellkastet ehk paksendatud piima. Köögiviljatorti lemmiklisandiks on ka värske pestokaste, basiiliku, seedermänni pähklite, parmesani juustu ja oliiviõli kombinatsioon või väike kogus marinara kastet. Ka väike juust ei tee kunagi haiget.
Kui täidis on segatud, saab selle taignale lisada. Taigna servad volditakse täidise peale, andes sellele traditsioonilise talu välimuse. Kui koogipannist saab valmistada köögiviljatorti, siis lihtsaim viis selle küpsetamiseks on küpsetusplaadil. Kui kasutate hapupanni, eelküpsetage koor, et see oleks tasane ja ühtlane. Küpsetusplaadi puhul pole vahet, kui tainas mõnest kohast paisub. Kui tort on küpsetatud, võib seda serveerida soojalt või toatemperatuuril ning see sobib suurepäraselt peaaegu igale toidule.