Kilttursk on teatud tüüpi valge kala, mida leidub Kanada ja Ameerika Ühendriikide Atlandi ookeani rannikul. Kilttursa küpsetamisel on parem kasutada fileed, mis on värsked, mitte külmutatud. Need tuleks asetada sügavasse pajanõusse ja eelistada klaasi metallile. Kalale sulavõi ja kreekeripuru lisamine annab valmistootele kergelt krõbeda tekstuuri. Neid mereande tuleks küpsetada mõõdukas ahjus umbes 30 minutit või kuni kala- või kreekerisegu on kergelt pruunistunud.
Inimesed, kes elavad piirkondades, kus seda siiga leidub, võivad osta värsket fileed. Värske kilttursa küpsetamine annab parema maitsega valmistoote. Kui värsket kilttursat pole saadaval, on kasulik teada, kas see külmus merel või mitu tundi pärast püüdmist. Meres külmutatud valge kala on värskema maitsega kui hiljem külmutatud kilttursk.
Selle valge kala küpsetamisel on oluline õige roog. Hea valik on ristkülikukujuline pajaroog, mis on umbes üheksa tolli (22.86 cm) lai ja 13 tolli (33.02 cm) pikk. Klaasist eelistatakse metallist, kuna klaas kipub ühtlasemalt kuumenema. Kilttursa küpsetamiseks kasutatav pajaroog ei pea olema kaanega, sest need mereannid jäetakse tavaliselt toiduvalmistamise ajal katmata.
See valge kala võib olla üsna mahe, kui just ei kasutata mõnda tüüpi maitseaineid. Enne kilttursa küpsetamist armastavad paljud inimesed kala pealmisele peale puistata sulavõid ja purustatud kreekeripuru. See annab sellele valgele kalale veidi krõbeda tekstuuri. Sellele roale lisab maitset ka natuke sidruni- või laimimahla pigistamine või mereandide valge veiniga katmine. Inimesed võivad lisada mis tahes vürtse, mida nad soovivad, ja mõned populaarsed valikud on sool, pipar või pune.
Seda valget kala on oluline põhjalikult küpsetada, et inimesed ei jääks selle tarbimisel haigeks. Kui kilttursk on valmis, on viljaliha servadest kergelt pruunistunud ja täiesti läbi kuum. Kui kilttursa küpsetamisel lisada kreekeripuru, peaks ka see olema helepruuni värvi. Mõõdukas ahjus kulub sulatatud filee puhul tavaliselt umbes 30 minutit ja külmutatud kilttursa puhul umbes 40–45 minutit.