Kapsa külmutamine on ideaalne viis köögivilja säilitamiseks, et seda saaks küpsetada ja nautida aastaringselt. Esimene samm on külmutamiseks sobiva kapsa valimine. Valige värske ja kaalukas kapsas, mille pea on endiselt varre külge kinnitatud. Enne külmutamist tuleks kapsas põhjalikult puhastada ja kuivatada. Samuti on oluline valida õige anum, milles kapsast külmutada.
Kapsa külmutamisel proovige valida selline, mis tundub oma suuruse kohta kaalukas, see tähendab, et kapsas peaks tunduma raskem, kui see välja näeb. Valige kapsas, millel on hea värv ja tihedad lehed. Samuti, mida värskem kapsas, seda parem. Enne külmutamist tuleks kapsas põhjalikult puhastada, kõik halvad lehed maha tõmmata ja ära visata. Tumedate laikude või plekkide eemaldamiseks tuleks kasutada koorimisnuga.
See, kuidas kapsast külmutamiseks ette valmistada, sõltub suuresti sellest, milleks seda kasutatakse. Kuigi paljud usuvad, et värske ja kuumtöötlemata kapsa külmutamine pole kahjulik, soovitavad teised seda kõigepealt blanšeerida, eriti kui seda kasutatakse hapukapsas, näiteks hapukapsas. Kapsast võib auruga blanšeerida kolm kuni neli minutit või veega blanšeerida viis kuni kuus minutit. Pärast blanšeerimist tuleks kapsal lasta jahtuda ja seejärel kuivatada.
Terve kapsa külmutamine ei ole hea mõte. Selle asemel tuleks kapsas enne külmutamist eraldada üksikuteks lehtedeks, lõigata õhukesteks viiludeks või purustada. Mugavuse huvides võib kapsa, mida kasutatakse mähisteks või täidiseks, lehtedeks külmutada. Kapsast, mida kasutatakse hapukapsa või kapsasalati valmistamiseks, võib purustada.
Kapsa külmutamiseks võib kasutada peaaegu kõiki sügavkülmakindlaid anumaid, sealhulgas sügavkülmakindlaid kotte, jäikaid plastkausse ja klaasnõusid. Õigesti külmutatuna säilib kapsas 10–12 kuud. Kasutusvalmis külmutatud kapsal tuleks lasta aeglaselt sulada. Mõnede roogade (nt kapsasalati) puhul võib kapsa olla veel külmutatud, sulatamist pole vaja. Sulatatud kapsas võib tunduda kahvatu ja närbunud, eriti kui seda enne külmutamist ei blanšeeritud, kuid see peaks siiski olema täiesti hea.