Millised on parimad näpunäited kalkuni rinnaliha valmistamiseks?

Kalkuni rinnatüki küpsetamiseks on palju erinevaid viise ja parimad näpunäited õnnestumiseks on sõltuvalt meetodist mõnevõrra erinevad. Mõne lihtsa niiskuse, maitsestamise ja sisetemperatuuri juhise järgimine võib siiski maitsva eine tagada. Tavaliselt on kõige parem püüda ühtlane temperatuur – pange lihatermomeeter valmis – ja veenduge, et käepärast oleks palju närimisvedelikku.

Maitsestamine ja niiskus

Üks levinumaid kaebusi kalkunirinna valmistamisel on liiga kuiv liha, kuid see probleem on vähese ettevalmistusega kergesti välditav. Tavaliselt on hea mõte alustada liha marineerimisest mingis vedelikus, näiteks puljongis, veinis või äädikas. Lindu soolaga hõõrumine või soolvees leotamine võib samuti aidata niiskust kinni hoida ja vältida pikaajalisest kuumusest tingitud kuivust. Paljudel juhtudel võivad need nipid ka lihale palju maitset anda.

Veendumine, et rind on niiske, on alles algus. Paljud parimad kokad jälgivad küpsemise ajal liha niiskust, et see püsiks pehme ja elastne. See hõlmab sageli protsessi, mida tuntakse pesimise all, mille käigus tilgutatakse lihale küpsemise ajal pidevalt vedelikku, et vältida enneaegset pruunistumist ja krõmpsumist. Kui see on korralikult tehtud, võib närimine aidata rinnal ühtlaselt küpsetada, hoides väliskülje jahedama keskosaga ligikaudu samal temperatuuril.

Tervis ja ohutus

Kalkunirinna küpsetamise üks olulisemaid osi on seotud linnu sisetemperatuuriga. Kodulinnud on sageli väga vastuvõtlikud toidu kaudu levivatele haigustele ja bakteritele, mis võivad põhjustada toidumürgitust. Liha põhjalik küpsetamine on ainus viis nende kahjulike osakeste hävitamiseks.

Isegi kui see näeb välja kuldpruun ja maitsev, ei ole kalkunirind täielikult küpsetatud enne, kui see jõuab sisetemperatuurini 170 °F (umbes 77 °C). Enamikus retseptides on toodud ligikaudne küpsetusaeg, kuid väga oluline on kontrollida ka linnu temperatuuri, et veenduda, kas see on tõesti valmis. Aeg võib olla hea hinnang, kuid ainult tegelik näit on otsustav, kui rääkida sellest, kas liha on söömiseks ohutu.

Nendel eesmärkidel sobivad tavaliselt kõige paremini spetsiaalsed lihatermomeetrid. Tavaliselt on hea mõte mõõta liha temperatuuri paar korda küpsemise ajal, sageli korra keskel ja uuesti lõpus. Liha edenemist tähelepanelikult jälgides välditakse üleküpsetamist, mis on veel üks oluline kuivuse allikas.

Röstimine

Röstimine on ehk kõige levinum viis kalkunirindade küpsetamiseks. Tavaliselt on selleks vaja röstimispanni, mis on spetsiaalset tüüpi kööginõud, mis on ette nähtud lihatüki tõstmiseks, et ahju kuumus saaks selle igast küljest ühtlaselt läbi tungida. Tavaliselt täidetakse panni alumine osa köögiviljade, ürtide ja vee või puljongiga. Liha küpsedes tilgub sellesse piirkonda ka selle rasv. Paljud kokad kasutavad panni sellesse ossa kogunenud vedeliku küpsetamise ajal lihale ümber jaotamiseks pesakolbi või harja.

Üks levinumaid probleeme röstimisel on seotud krõbedaga. Kui liha on kõrgendatud, võib see kergemini kõrbeda või vähemalt pealt kiiremini pruunistuda kui mujal. Kokad, kes otsivad ühtlasemat kuumuse jaotust, kas alandavad sageli ahju temperatuuri pooleldi küpsetamise ajal või katavad rinnatüki fooliumiga niipea, kui pruuniks hakkab tekkima. Foolium aitab soojust jaotada, kaitstes samal ajal nahka kuivamise või liiga kiire küpsemise eest.

Küpsetamine

Kokad, kellel pole röstimispanni, võivad küpsetada kalkunirinda, tavaliselt madalas tassis. Klaasnõud sobivad tavaliselt soojuse jaotamiseks kõige paremini, kuigi sageli sobivad hästi ka metallpannid. Kui kasutate metallpanni, peate võib-olla muutma ahju temperatuuri, et kompenseerida viisi, kuidas pann soojust juhib ja salvestab.

Küpsetamise protsessis on väga olulised ka vedelikud. Enamik kokkasid ümbritseb rinnatükki enne ahju panemist vee või puljongiga. Teiste koostisosade, näiteks viilutatud kartulite või brokoliõisikute lisamine võib luua üheroogi, kuna neid köögivilju saab hiljem lisandina kasutada.

Broilimine

Kalkunirinda saab ka praadida, see on siis, kui see küpsetatakse otsese kuumuse all ülalt. Hautamine toimib kõige paremini pooliku rinnaga või õhukeseks viilutatud rinnaga. Kui liha on liiga paks, ei pruugi see lõpuni küpseda. Kokad, kes otsustavad oma kalkunit praadida, peavad tavaliselt pöörama erilist tähelepanu sisetemperatuurile, et tagada selle võimalikult ühtlane küpsemine. Mõnikord on parem alustada küpsetamist või röstimist, seejärel minna viimaseks tunniks praadimisele, et veenduda, et kõik on läbi küpsenud.

Pannil keetmine

Kiirustavale kokale võib kalkunirinna pannil küpsetamine olla kiireim valik. Kuid pannil küpsetamine sobib kõige paremini õhukeste lihalõikude jaoks, mis tähendab, et suurem rinnatükk tuleb tavaliselt enne alustamist viiludeks lõigata ja peaaegu alati luudest eemaldada. Rindade lõikamine õhukesteks “pakkudeks” on selle toiduvalmistamisstiili puhul tavaline tava.

Tavaliselt on hea mõte katta pann enne alustamist mõne õliga ja lihaliha või liharibade marineerimine võib nende maitset parandada. Kuigi liha praadimine on kiire, võib see ka palju maitset eemaldada. Maitseainete lisamine kas enne küpsetamist või selle ajal võib olla kiire ja lihtne viis üldist tulemust parandada.

Grillimine

Kokad, kellel on juurdepääs grillile, võivad valida selle meetodi kalkunirindade valmistamiseks. Grillil valmistatud liha on sageli loomulikult suitsuse maitse ja krõbeda välisküljega, mida on pliidil või ahjus raske korrata. Liha marineerimine on siin aga peaaegu hädavajalik, kuna enamiku grillide kõrge temperatuur kuivatab teie linnu kiirustades ära. Samuti on hea mõte liha küpsemisel hoolikalt jälgida ja seda regulaarselt pöörata. Rinna kõikide külgede paljastamine leegiga omakorda aitab luua ühtlaselt valminud eine, mis on meeldiv nii silmale kui ka keelele.