Jamsi keetmise kunst on üsna lihtne, kuid meisterlikkus nõuab hoolikat tähelepanu jamssi suurusele ja valmistamisele, vee temperatuurile ja üldisele keemisajale. Ideaalis on keedetud jams pehme ja painduv, kuid ei ole nii tugev, et sellega oleks raske töötada, ega ka nii habras, et see kergesti laguneks. Selle tulemuse saavutamiseks peavad kokad pöörama hoolikat tähelepanu protsessi igale etapile. Jamsi keetmise näpunäidete hulka kuuluvad toote koorimine, hallatavateks tükkideks lõikamine ja vette lisamine alles pärast seda, kui vesi on hakanud keema. Sealt edasi tuleb mugulaid jälgida, et tagada õige küpsetusaeg.
Jamsi keetmiseks on palju lähenemisviise ja ühte “õiget” viisi on raske kindlaks teha. Suuresti on põhjuseks see, et see, mis on õige või vale, sõltub suuresti retseptist ja koka kavatsustest valmistoote osas. Siiski on mõned näpunäited, mis on üsna üldlevinud. Need näpunäited kehtivad tavaliselt valimatult maguskartuli ja jamsi kohta; nende kahe vahel on bioloogiline erinevus, kuid termineid kasutatakse tavaliselt vaheldumisi.
Esiteks tuleks jamss lõigata väikesteks segmentideks. Keetmine küpsetab jamssi, puutudes nende pinnale nii kuuma veega, et see küpsetab need täielikult läbi. Jasi on võimalik keeta, tilgutades selle tervelt vette, kuid see võtab sageli mitu tundi ja võib põhjustada ebaühtlaseid tulemusi. Kokad saavad protsessi parandada, keetes vähemalt neljandikuteks lõigatud jamsi. Mida väiksemad on tükid, seda kiiremini need küpsevad.
Jamside eelnev koorimine on veel üks levinud näpunäide. Kuigi koored sisaldavad palju toitaineid, on need tavaliselt krobelised ega pehmene keetmisel alati palju. Need võivad valmistoidule lisada soovimatut maitset ja tekstuuri. Jamsi on tavaliselt tervena kõige lihtsam koorida, mistõttu on nende koorimine enne tükeldamist paljude jaoks atraktiivne valik.
Kokad, kes soovivad säilitada mõningaid koorte toitaineid, koorivad sageli enne keetmist enamiku – kuid mitte kõiki – jamssidest. Näiteks võib üks kolmest jääda koorega või üks jaam võib olla triipudeks kooritud. Nahaga jamssi keetmine nõuab tavaliselt, et kokk juurvilju enne keetmist põhjalikult nühkiks. Veetemperatuur tapab enamiku baktereid, kuid see ei eemalda mustust ja prahti, mis nii sageli jamsinaha külge kleepub.
Mis puudutab tegelikku küpsetusprotsessi, siis tavaliselt on kõige parem, kui kokk ootaks enne jamssiosade potti lisamist, kuni vesi keeb. Vett peaks alati olema piisavalt, et tükid täielikult uputada. Jamsiga küpsetamine on kõige lihtsam, kui toote kõiki pindu töödeldakse samamoodi.
Vesi pole aga ainus keetmisvõimalus. Vedelikud, näiteks puljongid või puljongid, annavad ainulaadse maitse. Enamik veeasendusi esineb retseptides, kus keev vedelik säilib kas supi või kastmepõhjana. Enamasti maitsestavad jamss puljongit sama palju kui puljong jamssi.
Pärast jamsside lisamist võib vedeliku keema tõusmiseks kuluda mõni minut. Pärast seda tuleks aga kuumus alla tõmmata ja keeva jamssi hoolikalt jälgida. Täpne ajastus sõltub mitmest tegurist, sealhulgas jamssiosade suurusest ja vee kogumahust. Enamasti võtab jamssi keetmine aega 20–30 minutit.
Kokad peaksid regulaarselt kontrollima jamssi keemise edenemist, torkades lõike kahvliga. Kui tükid tunduvad katsudes õrnad ja neid on kerge torkida, on need valmimas. Valmis jamss säilitab oma kuju, kuid läheb kergesti pudruks. Need tuleks kurnata, seejärel kas uuesti potti pudruks panna või tühjendada edasiseks kasutamiseks teistes retseptides. Jamsi saab pärast pehmeks muutmist valmistada mitmel viisil.