Kuigi ainsad koostisosad on munavalge ja suhkur, saab mõnikord tüütu besee valmistamise protsessi lihtsamaks teha, kui pidada silmas mõnda lihtsat reeglit. Enne segu valmistamise alustamist on oluline veenduda, et kasutatavad nõud ja ka munavalged ise oleksid väga puhtad ning vabad liigsest rasvast ja rasvast, sealhulgas valgesse jäänud munakollast. Besee on lihtsam valmistada, kui koostisosad on enne vahustamist kõik toasoe. Kasutatava suhkru tüübil võib olla suur erinevus, kuna granuleeritud suhkur põhjustab mõnikord liigset niiskust, mis võib vahustatud munavalgete pinnale ühineda. Niiske ilm, ülekuumenenud ahi ja üle vahustatud munad on kõik lisategurid, mis muidu hästi valmiva besee rikkuda võivad.
Besee valmistamise protsess hõlmab munavalge sees struktuuri väljatöötamist, mis hoiab valgete vahustamise ajal üha väiksemaid õhutaskuid. Suhkur seostub õhku hoidvate valkudega ja aitab muuta struktuuri väga vastupidavaks ja elastseks, nagu ka hapete lisamine või reaktiivse vasknõu kasutamine. Kaks elementi, mis takistavad kerge ja sileda besee moodustumist, on niiskus ja rasv. Rasv ei lase valkudel luua tugevat struktuuri õhu hoidmiseks ja niiskus võib sidemeid halvendada või munavalgetest õhku eemaldada.
Tagamaks, et besee sisse ei satuks üleliigseid õlisid ega rasvu, peaks vahustamiseks kasutatav kauss olema valmistatud materjalist, mis ei hoia rasva ning seda tuleks enne kasutamist puhastada happelise ainega, näiteks sidrunimahlaga, et eemaldada kõik jäägid täielikult. jääk. Lisaks ei tohiks käed ja sõrmed puudutada kausi sisemust ega muid puhastatud nõusid, mida kasutatakse munavalgete vahustamiseks, sest ka nahale sattunud õlid võivad edasi kanduda ja probleeme tekitada. Kui munakollased on valkudest eraldatud, ei tohiks nende kasutamisel munakollast olla. Sama hoolikalt tuleks jälgida, et segamisnõu ja kõik nõud oleksid väga kuivad, et vältida soovimatu niiskuse lisamist segule.
Besee vahustamist alustades tuleks lasta sees tekkival valgustruktuuril algul aeglaselt areneda, sest alguses liiga agressiivselt vahustades tekib habras struktuur, mis laguneb kiiresti. Pärast valgete pehmeks vahuks vahustamist tuleks alles siis lisada ülipeent suhkrut. Liiga suurte teradega suhkru lisamine või liiga varane lisamine võib mõjutada segu lõplikku tekstuuri ja potentsiaalselt mõjuda magnetina, meelitades õhus niiskust.
Olenevalt asjaoludest ja besee lõppkasutusest võib õhku hoidva valgustruktuuri tugevdamiseks lisada väikestes kogustes stabiliseerivat happelist koostisosa, nagu äädikas, viinakivikoor või sidrunimahl. Kui küpsetatakse vahustatud munavalgeid, tuleb neile küpsetamise ajal hoolikalt tähelepanu pöörata, ilma ahjuust avamata, et valged ei praguneks, liiga kiiresti pruunistuks või liiga kõrgest kuumusest liiga kiiresti kokku ei tõmbuks. Kui vähegi võimalik, on parim näpunäide parimate tulemuste saavutamiseks proovida segu valmistada ainult siis, kui õues on madal õhuniiskus ja kuiv ilm.