Anšoovis on mitmesugused soolase vee kalad, mida leidub peamiselt Vahemeres. See on väike, umbes 6 tolli (15.24 cm) ja seda valmistatakse sageli fileena ja säilitatakse soolas või õlis, eriti piirkondades üle kogu maailma, kus värskeid anšooviseid ei ole lihtsalt saadaval. Kuigi anšoovisel on traditsioonilises Vahemere köögis suur roll, on üks levinumaid roogasid, milles kala silmapaistvalt esile tõstetud, on anšoovisepitsa. Eduka pitsa valmistamine anšoovistega kipub sõltuma peamiselt kala õigest valmistamisest, et selle terav soolane maitse ei hakkaks roa teistest maitsetest üle jõu käima.
Anšoovisepitsa valmistamisel võib valitud pakendatud anšoovise tüüp muuta valmistoidu üldist maitset ja kvaliteeti. Värsket anšoovist peetakse kõige parema maitsega; kuid need on tavaliselt saadaval ainult Vahemere või La Manche’i lähedal asuvates Euroopa piirkondades. Üldtunnustatud värske anšoovise asendamine hõlmab soolas kuivatatud anšooviseid, kuna paljud arvavad, et soolaga kuivatamine ei muuda kala maitset nii palju kui nende õlisse pakkimine.
Veel üks parimaid näpunäiteid anšoovisepitsa valmistamiseks on valida muud koostisosad, mis täiendavad kala maitset. Kuna anšoovistel on iseenesest rikkalik maitse, ei ole üldiselt soovitatav valmistada sama rikkalikku pitsakastet, näiteks koorepõhist alfredokastet, bešamelikastet või muud valget kastet. Mahedam tomatipõhine kaste kipub anšoovistega hästi sobima, muutmata rooga liiga rikkalikuks. Mõned kokad otsustavad isegi pitsakastmest loobuda ja selle asemel kasutada pitsa põhjaks küüslauguga praetud sibulat, et lihtsalt kala täiustada. Juustukatte jaoks võib soolasetele juustudele (nt parmesanile) eelistada rohkem maitsestatud juustusorte, nagu mozzarella või ricotta, kuna see võib aidata tasakaalustada anšooviste soolasust.
Anšoovisepitsa põhja valmistamise protsess sõltub üldiselt koorikule soovitud tekstuurist. Kui soovitakse krõbedat koorikut, nõuab see tavaliselt pikemat küpsetusaega; seetõttu võib koore küpsetada enne katte peale panemist, et vältida teiste koostisosade üleküpsemist. Mahedama maitse saamiseks võib anšooviseid enne koos teiste koostisosadega koorikule asetamist õlis praadida, sest keetmine aitab nende tugevat maitset pehmendada.