Palsamiäädikas on palju tervisega seotud eeliseid, mis on oma funktsioonide poolest erinevad. Äädikas on antibakteriaalne ja viirusevastane. See sisaldab antioksüdante, aitab tugevdada luid, aitab diabeedi kontrolli all hoida ja aitab vähendada rasva. Ehtne balsamico äädikas on laagerdunud palju aastaid ja on palju odavamaid versioone, mis ei anna sama efekti.
Kaubanduslikud tüübid ei anna palsamiäädika tervisele sama kasu, kuna need on tavaliselt punase veini äädika värvilised ja magustatud versioonid. Traditsioonilist balsamicot valmistatakse kahes Itaalia piirkonnas ja seda laagerdatakse vähemalt 12 aastat. Balsamico tervisele omistatavad eelised kehtivad ainult tõelise maitseaine kohta, mis on palju kallim ja mida leidub harva supermarketi riiulil.
Balsamiäädikas sisaldab antioksüdanti, mida nimetatakse polüfenoolideks, mis suurendab seedeensüümi pepsiini aktiivsust. Pepsiin aitab lagundada valke aminohapeteks, mis seejärel kiirendab keha ainevahetust. Polüfenoole ja antioksüdante kasutatakse üldiselt kehas vabade radikaalide põhjustatud kahjustuste, näiteks rakukahjustuste parandamiseks. Nad parandavad immuunsüsteemi ja nende tegevus aitab ennetada südame- või vereringeprobleeme.
Diabeetikute jaoks aitab palsamiäädikas aidata kaasa veresuhkru taseme alandamisele, mis tähendab, et kehas olev insuliin suudab normaalsema veresuhkru taseme transportida vastavatesse rakkudesse, kus see imendub. On tehtud ettepanek, et regulaarne palsamiäädika joomine võib diabeetikutele kasulik olla samamoodi nagu juhtivad diabeediravimid.
Balsamiäädikat võib kasutada ka kaalulangetamiseks. See on kaltsiumi, raua, mangaani ja kaaliumi allikas. Kaalium aitab söögiisu pärssida. Äädikhape, mis on üks äädika koostisosadest, aeglustab süsivesikute imendumist, mis viib seejärel rasvade lahustumiseni. Hape aitab kaasa ka erinevate luude tugevdamise eest vastutavate mineraalide imendumisele.
Et äädikas oleks ehtne balsamico, peab selle valmistamisel olema kasutatud ainult Trebbiano viinamarju, kuna nende suhkrusisaldus on suurem kui paljudel teistel liikidel. Lõpptoode on magus ja puuviljane ning äädika konsistents on siirupine ja tavaliselt tume, välja arvatud valge sort.