Linnuliha töötlemise täpsed sammud hoiavad ära saastumise ja loovad linnu, kes pole sitke ega nahavigadega. Kodulinnud läbivad uimastamise, tapmise, veretustamise ja kõrvetamise protsessid, enne kui eemaldatakse rasunäärmed, jalad ja pea. Pärast lindude pesemist jahutatakse nad kiiresti enne tükeldamist, laagerdamist ja jaotamiseks pakendamist.
Linnud paigutatakse tavaliselt kastidesse ja transporditakse linnuliha töötlemisettevõtetesse, kus neid hoitakse ventileeritavates ja udutatud pidamisalades. Mõnikord kasutatakse lindude rahustamiseks spetsiaalset sinist valgust, kui nad on uimastamise jaoks riiulitele riputatud, sest tiibade lehvitamine võib põhjustada sisemist verejooksu, mis muudab liha värvi. Linnud kastetakse tavaliselt soolasesse vette elektrivooluga, mis muudab nad minutiks või kaheks teadvuseta. Radoonigaasi kasutatakse mõnes piirkonnas kodulindude uimastamiseks, kuid seda peetakse kallimaks.
Lühiajaline periood, mil lind jääb teadvusetu, annab töötlemisettevõttele piisavalt aega linnu tapmiseks ja vere väljavooluks. Vere tühjendamine hoiab ära liha tumedana tundumise. Suurtes linnuliha töötlemisettevõtetes töödeldakse verd jääkproduktina ja saasteainena.
Seejärel liiguvad linnud põletusmahutitesse, kus kuum vesi vabastab suled korjamiseks. Oluline on hoida vett mõõdukas, et vältida linnu küpsetamist. Vett tuleb ka sageli vahetada, et vältida saastumist. Pärast kõrvetamist hoitakse linnuliha niiskena, et nahk ei hakkaks tumenema.
Kitkumine või korjamine toimub suurtes töötlemisettevõtetes tavaliselt masinaga. Linnud asetatakse pöörlevatesse trumlitesse, mis on varustatud kummitaoliste sõrmedega, mis eemaldavad hõõrdumise kaudu suled. Kõik allesjäänud nõelasuled saab eemaldamise hõlbustamiseks vahatada. Mõnede linnuliha töötlemise toimingute puhul on peened nõelasuled kõrvetatud.
Järgmine samm hõlmab rookimist, pea, jalgade ja linnu saba ülaosas asuvate rasunäärmete eemaldamist. Masinad tõmbavad tavaliselt pea ära, samal ajal kui jalad lõigatakse põlveliigesest läbi. Linnud kasutavad sulgede puhastamiseks rasunääret, kuid see sisaldab halba lõhna ja maitset. Toiduohutuseeskirjad nõuavad tavaliselt, et sisikonnad jääksid protsessi selle osa ajal linnu kõrvale, et inspektor saaks haiguste suhtes seest ja väljast uurida. Rebenenud soolestik võib liha saastada, kuid mõned riigid lubavad probleemi lahendamiseks klooriga pesemist.
Seejärel pestakse linnurümbad ja jahutatakse kiiresti külmas vees või külma õhuga otse linnuõõnde. Kodulindude õhuga jahutamine on levinum Euroopas ja Kanadas, kuid see on tüüpiline lamba-, sea- ja veiseliha protsess rahvusvaheliselt. Lind on nüüd valmis osadeks lõikamiseks ja luude eemaldamiseks. Linnuliha töötlemine võib hõlmata liha tükeldamist, pressimist ja paneerimist kanatükkide, lõunasöögiliha või hot dogi jaoks.
Laagerdamine nõuab liha pehmeks hoidmiseks vähemalt neli tundi enne linnuliha külmutamist või tarbimist. Linnuliha töötlemise viimane etapp hõlmab kaalumist, märgistamist ja pakkimist. Nüüd on see valmis toidupoodidele jagamiseks, et tarbijad saaksid seda osta.