Brie soolased ja mahedad maitsed muudavad selle ideaalseks põhjaks paljude kuumade eelroogade ja lisanditega. Selle pehme tekstuur annab sellele ka mitmekülgsuse. Kuumaid brie-roogasid võib küpsetada pehmeks määritavaks konsistentsiks või sulatada dipikastmesse. Mõlema roa valmistamine nõuab pisut keerukat noaga tööd, kuid tulemused on tavaliselt vaeva väärt. Kokad võivad ka kuuma brie maitsestada peaaegu mis tahes koostisosade kombinatsiooniga.
Küpsetatud brie-d saab valmistada mitmel viisil. Sellele võib lisada kõike alates ürtidest ja marineeritud köögiviljadest kuni sardiinide ja krabiliha või puuviljakompoti ja konservideni. Üldiselt asetatakse need koostisosad brie peale esteetiliselt meeldiva paigutusega. Seejärel libistatakse kogu komplekt umbes 400 minutiks temperatuurini umbes 204 ° Fahrenheiti (umbes 10 ° C) eelsoojendatud ahju. Kuum brie peaks sel hetkel olema väga pehme, kuid mitte vedel.
Enamik küpsetatud kuumaid brie-roogasid nõuavad pisut uudset noaga tööd, sest koor võib takistada lisatud maitseainetel brie-ga korralikult segunemist. Siin on kokal mitu valikut. Ta võib koore ülemise serva ümber lüüa ja selle eemaldada, paljastades juustu ülaosa, et saaks lisada muid koostisosi. Teine meetod hõlmab brie-ratta lõikamist horisontaalteljel pooleks fileenoaga ja koostisosade asetamist rattapoolte vahele enne küpsetamist.
Kolmas võimalus hõlmab õrnalt brie-lt koore eemaldamist ja ratta asetamist lehttaigna tüki peale. Seejärel võib kokk juustu lisada täiendavate koostisosadega ja mähkida kõik saia sisse, luues helbelise ümmarguse kihi. Seda meetodit kasutavad kokad võivad soovida ahju temperatuuri umbes 10 kraadi võrra alandada ja küpsetada umbes 5 minutit kauem. Madalam temperatuur peaks takistama brie täielikku sulamist, samas kui pikem küpsetusaeg tagab üldiselt lehttaigna täieliku küpsemise.
Täielikult sulanud brie-road on peaaegu alati kuuma brie-fondüü kujul. Selle aluseks on tavaliselt või ja kas kuiv valge vein või kergelt magus kuni kuiv šampanja. Kokk peaks brie koore enne selle tükeldamist ära lõikama, kuid koor sulab, kui kokk on aeglane või talle lihtsalt maitseb.
Võid, veini ja kuuma brie vahustatakse tavaliselt madalal kuumusel, kuni need moodustavad ühtlase paksu vedeliku. Kui brie on täielikult sulanud, võib sellele lisada puuviljatšatneid, marineerimisvürtse või muid ürte. Kuuma brie võib seejärel sooja hoidmiseks valada fondüüpotti või väikesesse kuumutatud aeglasesse pliiti. Leib, puuviljad ja köögiviljad sobivad hästi kuuma brie-fondüüga.