Enamik kokkasid tunnistavad, et nad pole kohanud ühtegi kuskussi salatit, mida nad poleks armastanud. Kuskussil on omaette võlu, olenemata sellest, kas see pärineb Marokost, Liibanonist, Iisraelist või mõnest muust kohast, millel on oma maitsev variatsioon. Kuskuss, mis on paljude kuumade roogade täht, särab kõige eredamalt siis, kui seda esitleda salatina. See on sõbralik toit, mis tervitab kõike alates puuviljadest kuni pähkliteni, sibulast küüslauguni, ingverist ürtideni ja praadist kuni tofuni.
Maroko kuskuss on enamikule inimestele tuttav traditsiooniline toit. Kui neile ebakorrapärase kujuga, seesamiseemne suurustele mannatükkidele lisada keev vesi, kulub keetmise lõpetamiseks vaid kaks minutit. Iisraeli kuskuss, täiuslikud pisikesed maitsekerakesed, on tihedam ja seetõttu võtab küpsetamine veidi kauem aega ning Liibanoni kuskuss, mis on umbes roheliste herneste suurune, vajab veel paar minutit kauem.
Võib-olla kõige lihtsam kuskussi salat saadakse lühikese küüslaugu, hea koguse hästi hakitud peterselli ja parima kvaliteediga oliiviõliga. Hakitud või peeneks viilutatud kuivatatud tomatid lisavad veidi särtsu. Seejärel muudab selle eriliseks peotäie piiniaseemnete röstimine, mida peal puistata.
Muidugi on vähesed kokad rahul lihtsaga ja nende jaoks on kuskuss ideaalne lõuend ükskõik millise värvi jaoks, mille nad valivad. See on väljaütlemata, kuid siiski jõustatav seadus, et küüslauk, olgu see siis hakitud, toores või minut või paar pruunistatud, on õiglaste kuskussisalatite nõue. Enamik salateid palub ka mõnda suurt ürdi või vürtsikat nooti, nagu basiilik, karri või puuviljamaitseline õli. Hea on kihistada paar maitset seni, kuni üks domineerib.
Kuskussi salatid pole vähimalgi määral häbelikud. Neile meeldib lõbutseda erinevate toorete või keedetud köögiviljadega, nagu porgandid, rohelised oad või paprika. Köögiviljapõhjaga kuskussisalat sobib hästi ka mõne hakitud oliiviga, kas täidetud rohelise või musta õliga kuivatatud.
Pole põhjust jääda proovitud ja tõe juurde. Tükeldatud pirnid, õunad, virsikud või ploomid lisavad veidi magusust, mis paneb sööja naeratama. Sellesse segusse torgatud hakitud kreeka pähklid või pekanipähklid ja võib-olla mõned värsked piparmündilehed loovad suvise lõunasöögi, mis pakub kohest jahedust.
Kuskussi salatitesse valgu lisamiseks on kümneid viise. Tükeldatud kana, tükeldatud praad või paar tükki kõva või pehmet vorsti viivad maitsemõõtja uutesse kõrgustesse. Liha mittesööjatele on hea valik kuubikuteks lõigatud tempeh, mis on praepannil kergelt pruunistatud. Loomulikult täiendab kõige lihtsam kuskussi salat kurgi ja jogurti kõrvale serveeritud proteiinisisaldusega ja teeb eine, mis rahuldaks ka valivama sööja.