Peale selle, et kurk on maitsev köögivili, on sellel palju kasu tervisele. Kurk koosneb tegelikult peamiselt veest, kuid kurgis leiduvad vitamiinid ja mineraalid on organismile kasulikud, nagu ka kurgi koores olevad kiudained. Kurgi tervisega seotud eelised hõlmavad ka happeid, mis võivad olla abiks põletuste ja nahaärrituste ravimisel. Kurgis olevad vitamiinid ja mineraalid on kasulikud ka keha sidekudedele; need võivad aidata tugevdada neid kudesid ja aidata vältida vigastusi ja lagunemist.
Selle köögivilja koor on suure osa kurgi tervisele kasulikest omadustest allikas. Nahk sisaldab nii kofeiinhapet kui ka askorbiinhapet. Askorbiinhape on hea C-vitamiini allikas ja mõlemad happed on head nii nahaärrituste leevendamiseks kui ka tursete vähendamiseks. See on üks põhjus, miks mõnikord kantakse kurke turse või ärrituse korral otse nahale.
Ränidioksiid on üks kurgi peamisi tervisega seotud eeliseid. See kemikaal on äärmiselt kasulik sidekoe tugevdamiseks ja tervise säilitamiseks kogu kehas. Sellesse kudede kategooriasse kuuluvad lihased, kõõlused, kõhred, sidemed ja isegi luud. Ränidioksiid mõjub hästi ka jumele, nii et akne või muude dermatoloogiliste probleemidega inimestel soovitatakse sageli süüa kurke või juua nendest saadud mahla.
Kurgi koor sisaldab heas koguses kiudaineid ja kui organism neelab suuremas koguses kiudaineid, on seedimise soodustamiseks vajalik ka suurem kogus vett. Kurgi kasulikkus tervisele ilmneb sellega seoses, kuna nahas on palju kiudaineid ja kurgi viljaliha koosneb enamasti veest, mis aitab kaasa kiudainete seedimisele. Kurgi lisamine salatile või einele on suurepärane viis kiudainete tarbimise suurendamiseks, eriti kuna keha kasutab kiudainete eeliseid tõenäolisemalt ära, kui see on korralikult seeditud.
Kaaliumi ja magneesiumi leidub ka kurgis. Mõned uuringud on näidanud, et inimestel, kes söövad kiudaine-, kaaliumi- ja magneesiumirikkaid toite, on kergem vererõhku langetada. Kurk on vererõhu alandamiseks võimas toit, kuna neis on palju kaaliumi- ja magneesiumisisaldust ning kiudaineid. Loomulikult tuleks kurki kombineerida teiste tervislike toiduainetega, mis soodustavad vererõhu langust.