Köögiviljamahlad detoksifitseerivad keha ja annavad immuunsüsteemile tõuke nendes sisalduvast kontsentreeritud toitainete kogusest. Võib olla raske süüa iga päev suures koguses tooreid köögivilju ja mugavam on juua klaas või kaks nende mahla. Köögiviljamahlad on ka seedimist soodustavate ensüümide allikaks.
Köögiviljad on madala rasva- ja kalorisisaldusega, seega peaks iga nendel põhinev dieet kaasa tooma kaalulanguse. Mõned paremad koostisosad on need, mis kulutavad tarbimiseks ja seedimiseks rohkem kaloreid, kui need sisaldavad. Sellised köögiviljad on näiteks kapsas, spargelkapsas, porgand ja kõik tumerohelised köögiviljad.
Üks erinevusi värske mahla valmistamiseks köögiviljamahlapressi ja poest ostetud mahlade vahel on ensüümide hulk esimeses võrreldes nende puudumisega teises. Ensüümid hävivad pastöriseerimise käigus, mille läbivad poemahlad, mistõttu pole need nii tervislikud kui isetehtud köögiviljamahlad. Sel põhjusel on alati parem valmistada värsket mahla võimalusel kodus.
Kõikidest köögiviljadest saab mahla pressida, kuid mõnega tuleb olla ettevaatlik, kuna need võivad olla liiga tugevatoimelised, et neid liiga palju juua. Porgandimahl on väga populaarne mitte ainult maitse, vaid ka tervisele kasulike omaduste poolest. See annab energiat, puhastab ja tervendab, tugevdades immuunsüsteemi ning aitab ravida mitmesuguseid haigusi, nagu aneemia, katarakt, haavandid ja astma. Porgandimahla sobib tarbida suurtes kogustes, kuid seda segatakse sageli teiste köögiviljamahladega, nagu seller, kurk, spinat ja tomat.
Peedimahla soovitatakse kasutada seedeprobleemide, näiteks kõhukinnisuse korral. Samuti on see hea luude tugevdamiseks, vere puhastamiseks ja maksale, neerudele ja arteritele. See on rikas A-, B-, C- ja E-vitamiinide ning mineraalide, nagu raud, magneesium ja kaalium, poolest. Parim on segada seda teiste köögiviljamahladega, nagu õuna-, porgandi- ja seller, kuna see on üsna võimas ja seetõttu tuleks seda tarbida ainult väikestes kogustes. Peterselli ja kressi mahlad aitavad ka maksa- ja neeruprobleemide korral.
Brokkolimahl on täis samu vitamiine, mis peedimahl, kuid lisatud on K-vitamiini. Tuntud vähivastane brokkoli sisaldab ohtralt antioksüdante ja kiudaineid. Kapsas puhastab sisemist süsteemi ja on suurepärane antiseptik. Dieedipidajate seas populaarne oma salenemisaine maine tõttu aitab kapsamahl ka alandada kõrget vererõhku.