Kääritatud oad on need, mis on kuivatatud ja seejärel erinevate vürtside ja soolaga kääritatud. Seda tüüpi ube kasutatakse Aasia köögis kõige sagedamini. Kääritada saab paljusid erinevaid ube, sealhulgas sojaube, rohelisi ube ja musti ube. Kõikidel kääritatud ubade tüüpidel on oma ainulaadne maitse ja tekstuur.
Peaaegu kõik oad sisaldavad palju suhkruid ja tärklist. Kui ube kääritatakse, muudavad bakterid – või harvemini pärm – looduslikud suhkrud ja tärklise piimhappeks. See protsess suurendab ubade seeduvust ja suurendab ka nende vitamiinide taset.
Mustad oad, mida sageli nimetatakse Hiina mustadeks ubadeks või soolaubadeks, on tegelikult valmistatud mustadest sojaubadest, mis on läbinud kääritamisprotsessi. Ostes müüakse neid ube kõige sagedamini kuivatatud kujul ja neid tuleb kõrge soolasisalduse tõttu enne kasutamist loputada. Neid võib serveerida tervena või enne kasutamist leotada või purustada. Nendest kääritatud ubadest valmistatakse musta oa kaste, mis on paljudes Hiina retseptides levinud koostisosa.
Kääritatud sojaoad, mis on läbinud Hiina mustadest ubadest veidi erineva käärimisprotsessi, on rikkalikult pruuni värvi ja väga tugeva lõhnaga. Neid Jaapanis populaarseid ube nimetatakse tavaliselt nattoks. Neid serveeritakse sageli hommikusöögiks koos kleepuva riisiga.
Dillioad on rohelised oad, mis on marineeritud või kääritatud. Seda tüüpi kääritatud ube on leotatud vee- ja soolavannis, millele on lisatud vürtse, kuni need hakkavad hapnikuga rikastuma. See ilmneb siis, kui oad hakkavad eraldama pisikesi õhumulle, mis annavad märku käärimisprotsessi algusest. Vee- ja soolalahusele lisatakse tilli, millest need kääritatud oad ka oma nime saavad. Dillioad on verise Mary kokteili populaarne lisand selleripulga asemel.
Tihti kääritatakse ka kollaseid vahapuidubasid. Sarnaselt tilliubadele kääritatakse neid ube vees ja vürtsides, sealhulgas küüslaugus. Küüslauk vastandub hästi vahapoll oa maitsele, mis võib mõne jaoks olla veidi maitsetu. Neid ube lisatakse sageli salatitele või serveeritakse hamburgeri kõrvale hapukurgi asemel.
Kääritatud pintooad on kena lisand igale ladina toidule. Neid saab lisada tacodesse, salatitesse ja isegi hommikusöögi burritodesse. Neid ube saab ka kergesti püreestada, et saada tükiline pasta, mida saab kasutada praetud ubade asemel.