Kui planeedil on nii palju erinevaid toiduaineid, võib tekkida ka mitmesuguseid allergilisi reaktsioone. Allergiline reaktsioon juustule on üldise piimaallergia järg ja mõjutab väikest protsenti elanikkonnast. Kuigi mõned juhtumid on hullemad kui teised, peaks ta iga kord, kui inimene kogeb juustu suhtes allergilist reaktsiooni, kiiresti abi otsima. Vastasel juhul on tõsiste tüsistuste ja isegi surma oht. Mõned kõige levinumad allergilise reaktsiooni tunnused on anafülaksia, nahalööve, kõhuprobleemid ning sügelustunne suus ja silmades.
Anafülaksia on ehk kõige nähtavam ja ohtlikum märk juustu allergilisest reaktsioonist. Kui see juhtub, kogeb inimene tavaliselt vererõhu langust ja kõri turset. Sellise kurgu ahenemise korral muutub hingamine raskeks, mis on äärmiselt ohtlik. Ilma arstiabi saamata võib inimene anafülaktilise šoki tõttu tegelikult surra.
Nahalööve on veel üks sümptom, mis ei ole nii tõsine kui anafülaksia, kuid on sellegipoolest ebamugav. See võib avalduda erineval viisil, kuid nõgestõbi või ekseem ilmnevad kõige sagedamini kehal juhuslikult. Tavaliselt muutuvad need punaseks ja kuivatavad nahka, mis põhjustab sageli ketendust. Need nahalööbed muutuvad omakorda sügelevaks, mis viib selleni, et inimene neid kratsib. Kui see juhtub, põhjustab see mõnikord infektsiooni, tekitades täiendavaid probleeme, mis nõuavad arstiabi.
Lisaks nendele sümptomitele võivad juustu allergilise reaktsiooni tõttu tekkida ka mitmesugused maoprobleemid. Kõige healoomulisem sümptom on lihtsalt mõni tund kestev maoärritus. Kuigi see ei ole liiga tõsine, võib see mõnikord põhjustada täiendavaid tüsistusi. Raskemad sümptomid on kõhulahtisus, iiveldus ja oksendamine.
See võib olla problemaatiline, sest inimesed, kellel on juustu suhtes allergilise reaktsiooni tõttu kõhulahtisus, iiveldus ja oksendamine, võivad kaotada märkimisväärse vedeliku. Omakorda võib tekkida dehüdratsioon, mis kahjustab keha üldist toimimist. Kui see nii on, on oluline, et inimene tarbiks keha täiendamiseks täiendavalt vett või muid vedelikke.
Lisaks on juustuallergia puhul üsna tavaline sügelev tunne nii suus kui silmades. Mõnikord muutuvad inimese kõri ja suu ülemine osa paistes ja põletikuliseks, mis tekitab sügelev tunne. Mõnel juhul tekib silmades ka sügelev tunne, mis on väga ebamugav. Antihistamiini võtmine aitab mõnikord kergetel juhtudel probleemi leevendada, kuid tõsisemad juhtumid nõuavad tavaliselt arstiabi.