Juustu ja veini sidumine võib tunduda segane, kuid võib viia maitsvate kombinatsioonideni. Kuigi täpsed juhised pole, on mõned üldised maitsesegud kindlad hitid. Kui olete veini ja juustu degusteerimise põhiideed omandanud, proovige nii palju kui soovite. Hea juustu ja maitsva veiniga ei saa ükski kombinatsioon olla tõeline katastroof.
Kui teile meeldivad valged veinid, soovitab levinud teooria neid nautida koos pehmete juustudega. Punase veini fännid on sageli suunatud kõvade juustupaaride poole. Need reeglid on siiski vaid soovitused ning juustu ja veini sidumise kõige olulisem element on maitsete, mitte tekstuuride segamine.
Mahedad valged, nagu Sauvignon Blanc, sobivad hästi õrna maitsega juustuga, nagu Gruyere või Asiago. Maitsed ei tüüta üksteist üle ja võimaldavad degusteerijal kogeda uusi peensusi nii juustu kui veini puhul. Camembertiga on sageli ühendatud mahedad punased, näiteks puuviljane Beaujolais. Juustu kerge mekk toob esile puuviljamaitsed, suurendades veini iseloomu.
Keskmise täidlusega valgeks, nagu Chardonnay või Gewürztraminer, on maitsvad serveeritud maheda cheddari või maheda kitsejuustuga. Need on värskendavad kombinatsioonid, mis säilitavad mõlema elemendi karge maitse. Keskmised punased, nagu Merlot, Chianti ja Shiraz, sisaldavad rohkem tanniine ja mõnevõrra raskemaid maitseid kui nende kergemad õed-vennad ning taluvad tugevamat juustu. Värsked mozzarella, pecorino ja keskmised cheddarid, nagu Dubliner, sobivad hästi keskmise valgega. Keskmised veinid sobivad hästi erinevate juustumaitsetega ja on suurepärane alus eksperimentidele.
Tõeliselt täidlaste või magusate dessertveinide jaoks moodustavad tugeva juustu ja veini tikud paletti plahvatusliku koosluse. Vananenud Gouda või autentne Stilton on Portiga kombineerides jahmatavad. Rasked, vürtsikad Zinfandelid sobivad hästi tugevate Bleu juustude või särava inglise Cheddariga. Lillelised Viogniers on sageli seotud enesekindlate maitsetega, nagu need, mida leidub laagerdunud kitsejuustus, nagu Chevre.
Progressiivse juustu ja veini degusteerimise seadistamiseks on soovitatav alustada kergetest kombinatsioonidest ja liikuda raskemate maitsete poole. Degusteerimine võib põhineda veinide konkreetsetel maitsetel, sortidel või värvidel. Üks populaarne viis maitsmiseks on valida mahe, keskmine ja raske juustu, näiteks cheddari, versioon ja serveerida koos sobivate veinidega. Teise võimalusena võite proovida degusteerida erineva kehaga Chardonnays, millest igaüks on kombineeritud eraldi juustuga. Kui soovite lihtsalt serveerimiseks leida juustu, mis sobiks erinevate saadaolevate veinidega, sobivad keskmised maitsed, nagu Pecorino või mahe Brie, hästi paljude veinidega.