Hautise jaoks pelmeene valmistades on kokal palju võimalusi. Päris mitmes erinevas kultuuris on pelmeenid, näiteks Austriast pärit hautatud nockerlnid ja Kariibi mere piirkonnast pärit guanimes de maiz. Kuigi enamik vajab küpsetusaega vaid umbes 20 minutit, kulub mõne pelmeeni roas täielikult küpsemiseks tund või kaks. Konkreetsed koostisosad sõltuvad retseptist ja kultuurist ning kokad järgivad hautiseks pelmeene valmistades sageli peretraditsioone.
Paljud erinevad pelmeeniretseptid on hautised. Teisi vees või puljongis keevaid pelmeene saab hõlpsasti kohandada hautisteks. Paljud Euroopa retseptid – nagu butterkloesse, butternockerln ja muud võipõhised pelmeenid – on tavaliselt kerge tekstuuriga. Seevastu maisijahul põhinevad guanimes de maiz on sageli tihedamad ja täidlasemad pelmeenid. Need meenutavad tavaliselt tamale ja neid kasutatakse sageli kala- või mereandide hautistes.
Hautise pelmeenide koostisained varieeruvad olenevalt päritolupiirkonnas saadaolevatest toiduainetest ja mõjudest, mis on seda piirkonda läbi ajaloo mõjutanud. Näiteks Kariibi mere piirkonnast pärit guaniimi pelmeenid sisaldavad sageli selles maailma osas laialdaselt kasutatavaid koostisosi, nagu kookospiim, melass ja aniisiseemne maitsega maisijahu. Seevastu Indiast inspireeritud lambalihast valmistatud Mulligatawny hautis võib sisaldada pelmeene, mis sisaldavad mustikaid või rosinaid ja muskaatpähkel. Hautatud pelmeenid on tavaliselt rohkem soolased kui magusad.
Kuigi hautise pelmeenide valmistamiseks on erinevaid tehnikaid, tuleb enamik neist puljongiroas podiseda või aurutada. Kergete pelmeenide valmistamise üks saladusi on aurutada neid podiseva hautisevedeliku peal, välja arvatud juhul, kui retsept soovitab need täielikult puljongi sisse kasta. Kui hautis on liiga paks, võib kokk lisada keeva vee ja enne pelmeenitaina lisamist nõusse segada. Üldiselt ei tohiks kokk aurutamise ajal kaant tõsta, sest muidu võivad pelmeenid olla sitked.
Pelmeenide küpsetusajad võivad olla väga erinevad. Levinud karbisegude retsept nõuab tavaliselt 10 minutit kaaneta hautis küpsetamist ja seejärel veel 10 minutit kaanega keetmist. Mõned retseptid võivad isegi nõuda pelmeenide keetmist hautis palju kauem. Seetõttu on toidukorra planeerimisel oluline arvestada toiduvalmistamise aega.
Erinevad retseptid soovitavad hautise jaoks pelmeenide valmistamiseks tavaliselt erinevaid toiduvalmistamistehnikaid, seega tuleks edu tagamiseks järgida retsepti. Näiteks võivad mune sisaldavad pelmeenid kõvaks muutuda, kui neid ei valmistata korralikult. Mõned kokad eelistavad hautisel kasutada klaaskaane, et nad saaksid jälgida, kuidas pelmeenid küpsetades paisuvad. Üldiselt peaksid hautatud pelmeenid olema koheva ja kerge tekstuuriga.
Üks keerulisemaid pelmeeniretsepte on tšehhi roog, mida nimetatakse houskove knedlikyks. Kuigi neid ei ole hautises aurutatud – ega isegi spetsiaalselt koos serveerimiseks mõeldud –, sobivad need leivapelmeenid hästi hautistega. Retsept nõuab tavaliselt vananenud saiakuubikute, munade ja piima segamist teiste koostisosadega, et moodustada tainas. Kokk rullib selle palgiks, keedab need vees ja viilutab palgid enne serveerimist pelmeenideks. Paljud inimesed panevad viilud hautise kaussi, sest leivapelmeenid imavad hautise mahla kenasti endasse.