Sibulat on mitut erinevat tüüpi, millest enamikku kasutatakse toidu valmistamisel toidu maitse parandamiseks. Erinevad värsked liigid tunneb enamasti ära nende värvi järgi. Need on jagatud kahte põhikategooriasse: rohelised ja kuivad. Kuivatatud sibulad liigitatakse veel kevad-suvi või sügis-talve alla. Kevad/suvised sordid on magusad ja sügis/talvised on ladustamiseks.
Rohelised sibulad on need, mis koristatakse siis, kui nende võrsed on veel noored ja rohelised. Neid saab tükeldada ja kasutada salatite, ahjukartulite, supi lisandina ja paljudel muudel kulinaarsetel eesmärkidel. Rohelist sibulat ja talisibulat kasutatakse tavaliselt vaheldumisi nii sibula enda kui ka toiduvalmistamisel, kuid tegelikult on need kaks erinevat sorti.
Kuivatatud sibul võib olla punane, valge või kollane. Need koristatakse siis, kui võrsed on surnud ja sibulatele jäetakse paberitaoline kate, mis ümbritseb lihakat köögivilja. Kevad/suvised sordid on magusamad, kuid ei säili hästi nagu sügis-talvised sordid. Kõige tavalisem magus sibul on Vidalia, mis on saanud nime nende kasvukoha järgi Gruusias. Teiste hulka kuuluvad Sweet Imperial, Spring Sweet ja Walla Walla, mis on saanud nime selle kasvava asukoha järgi Washingtonis.
Säilitussibulat, nagu punane sibul, keedusibul, šalottsibul ja hispaania sibul, leidub kauplustes aastaringselt, kuid hilissügisel on need parimad. Enamasti on need kollased, kuigi võivad olla kõigis kolmes tavalises kuivas värvitoonis. Nende säilivusaeg on pikem kui kevadistel sortidel ning sisaldab vähem suhkrut ja vett. See muudab need ideaalseks selliste roogade maitsestamiseks, mis nõuavad pikka hautamist või küpsetusaega (nt tšilli või liha röstimine).
Lisaks paljude roogade maitsestamisele valmistatakse sibulat ka marineeritult, keedetakse, hautatakse ja praetakse. Neid, mis on friteeritud, saab valmistada rõngaste või kroonlehtedena, mis on paljudes Ameerika restoranides populaarne eelroog. Lisaks värsketele saab neid osta ka konserveeritud, külmutatud ja kuivatatud maitseainena või pulbrina.
Poest värsket sibulat valides otsige neid, mis on tugevad ja kuivad, läikiva, pragiseva väliskestaga. Pöörake tähelepanu liiga tugevatele lõhnadele, kuna see võib viidata mädanemisele. Pigem peaks värskel tervel sibulal olema mahe lõhn. Vältige ka neid, millel on tumedad laigud, kuna see võib viidata hallitusele. Magusat sibulat on parem kasutada värskena, kuna see ei säili hästi. Parima maitse saamiseks ostke ja kasutage need ühe või kahe päeva jooksul.