Oliiviõliga pastakastet saab kasutada peaaegu igat tüüpi pastade, sealhulgas nuudlite ja täidetud pasta puhul. Marinara on üks populaarsemaid pastakastmeid oliiviõliga. Pesto puhul, mida kasutatakse sageli täidetud pastade jaoks, on oliiviõli üks peamisi koostisosi. Aglio e olio on Vahemere piirkonnas populaarne kiirelt valmiv kaste. Oliiviõli kasutatakse sageli ka värskelt keedetud nuudlite või külmade pastasalatite kastmeks.
Marinara kaste algab ja lõpeb tavaliselt maitseka oliiviõliga. Need pastakastmed on tomatipõhised ja populaarsed Itaalias ja Ameerikas. Oliiviõli kasutatakse aromaatsete ainete pruunistamiseks kastme jaoks ning seejärel niristatakse kastmele ja pastale vahetult enne serveerimist. Bolognese kastmes, mis sisaldab rasvase koore ja liha lisamist, kasutatakse sageli oliiviõli nii toiduvalmistamiseks kui ka valmistoote kastmiseks.
Pesto kastmete üks peamisi koostisosi on oliiviõli. Traditsiooniliselt valmistatakse pestosid basiilikust, küüslaugust, oliiviõlist ja piiniapähklitest. Koostisained blenderdatakse kokku ja seejärel segatakse parmesani juustuga. Basiiliku ja piiniaseemnete asemel võib kasutada ka muid ürte või pähkleid, kuigi traditsioonilistes pestokastmetes kasutatakse alati oliiviõli.
Aglio e olio on üks lihtsamaid pastakastmeid oliiviõliga. Selle kastme jaoks on rikkalikult kvaliteetset oliiviõli infundeeritud suures koguses küüslaugu ja punase pipra helvestega. Õli siis kleidid nõrutatud, kuum pasta. Mõnel juhul võidakse anšoovised õliks purustada ja pärast kastmesse viskamist riivitakse pasta peale parmesani või muud kõva juustu. Need oliiviõliga pastakastmed on peaaegu alati kaunistatud värske särava peterselliga vahetult enne serveerimist.
Kui võinuudlid on populaarsed kogu maailmas, siis Itaalias ja Sitsiilias serveeritakse lihtsalt oliiviõliga valmistatud nuudleid kiirete ja tervislike lõunasöökidena. Kvaliteetne ekstra neitsioliiviõli on niristatud värskelt keedetud pastale. Mõnel juhul võib roog olla kaunistatud parmesani juustu või värskete ürtidega.
Oliiviõlikastmed on levinud ka pastasalatitega. Need oliiviõliga pastakastmed sisaldavad tavaliselt mingit hapet, näiteks äädikat või tsitrusviljade mahla, ning erinevaid ürte ja vürtse. Nuudlid keedetakse, nõrutatakse ja jahutatakse, seejärel valatakse oliiviõli kastmega. Seda tüüpi roogadele lisatakse sageli hooajalisi värskeid köögivilju, mis on populaarne grill- ja muude suviste roogade kaaslane.